【スタッフブログ】小麦粉代わり？米粉の魅力を活かしましょう！

こんにちは！
ナチュラル・ハーモニーの宅配　河野です。

今回は自然栽培の「米粉」をご紹介します。

米粉は小麦粉の代用品として、お菓子の材料として
長年愛されてきました。
ナチュラル・ハーモニーでは2010年から
お届けしているロングセラー商品です。
ポイントに分けてご案内しますね。

ポイント１　米粉の分類

米粉は用途に分けて2種類あります。
①うるち米由来のもの
　用途：米粉麺（フォーやビーフン）、スナック菓子など

②もち米由来のもの
　用途：求肥、お団子、ようかんなど

ナチュラル・ハーモニーがお届けしているのは
①のうるち米から製造している米粉です。
使用しているのは自然栽培の国産うるち米になります。

和菓子では②のもち米由来の粘り気のある
米粉を使いますが、洋菓子ではうるち米から
作られた米粉を用いることが多いようです。

ポイント２　米粉の作り方

原料のお米を粉砕して粉状にする、という点では
共通ですが、いくつかの方法があります。

①気流粉砕(ジェットミル)
強い気流を当てて、原料のお米同士が
ぶつかることで粉状になります。
他の製法に比べて粉砕するための衝撃が
強くないことから、でんぷん質の損傷が
少ないのが特徴です。

②胴搗き(どうづき)製法
石臼で細かく挽いて杵により粉砕
する方法です。
お米の色、風味を保つことに優れた製法ですが、
粒を細かく均等にするには技術を要するため、
職人技が求められる製法です。

ナチュラル・ハーモニーでお届けしている米粉は
①の気流粉砕で作られたものです。
販売開始当初は②の胴搗き製法だったのですが、
安定してお求めやすい価格での販売が難しくなり、
①の製法に切り替わりました。

ポイント３　米粉の特徴

きめ細かく、お米独特の滑らかな食感と
素朴でほんのりした甘さが特徴です。

麺で言えば、麦で作った麺はもちもちコシがありますが、
米粉だとつるっとしたのどごしが特徴です。
焼き菓子ではしっとりしつつサクッと軽い食感になります。
きめ細かく保水力の高さが
お菓子やパン作りにも注目されています。

ナチュラル・ハーモニーでお届けしている米粉は
触ると、きゅっきゅっと
片栗粉に似た独特の感触です。

以前、宅配では
ロールケーキやクッキーに米粉を使用していましたが、
素材の味を邪魔しない
優しい甘さやしっとりした食感が好評でした。

米粉が原料といえば、
ナチュラル・ハーモニーでは
米めん・玄米めんも大人気です！

どの商品も米粉独特の優しい甘さや、
もちもち、ふっくらした食感が特徴です。

小麦製品よりもたれない、
食べやすいといったお声をたびたびいただきます。

自然栽培の米粉はお団子などの和菓子にも向いているので
ぜひ、お試しくださいね。

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