【スタッフブログ】調味料にうってつけ☆白みそはいかが？

2017.09.23

こんにちは！
ナチュラル・ハーモニーの宅配　河野です。

今日は「白みそ」についてご紹介します。

皆さん、白みそを召し上がったことはありますか？
白みそはお味噌のなかでは
やや異色のお味噌なんです。

白みそは米麹と大豆を使用したお味噌で、
大豆を蒸さずに煮込むのが特徴です。
ほかのお味噌に比べると、名前の通り白く
淡い色合いです。
ほかのお味噌では大豆を蒸して
つぶしますが、白みそは蒸さず煮込んで
軟らかくするためにこの優しい色に
仕上がるんだそうです。

他にも、白みそならではの特徴があるので
ポイントに分けてご紹介します。

○ポイント１　上品な甘さのお味噌です。
　
　白みそは甘みを決める麹の割合が
　ほかのお味噌に比べてとても高いので、
　甘くクリーミーな味わいです。

　ナチュラル・ハーモニーの白みそは
　天然菌の麹と自然栽培の大豆で
　作られているので、一般的なお味噌より
　優しくも豊かな風味が特徴です。
　
○ポイント２　調味料作りに向いています。
　
　白みその甘さと風味を生かして、マヨネーズや酢味噌
　などの調味料を作ることができます。
　お酢と白みそをしっかり混ぜて、少しずつ菜種油や
　オリーブオイルを加えていくと自家製和風マヨネーズの
　できあがり♪

○ポイント３　天然醸造「ではない」お味噌！
　
　白みそはナチュラル・ハーモニーのお味噌のなかで、
　唯一天然醸造「ではない」お味噌です。

　というのも、甘みを出すために麹を多く使って
　いるため、塩分濃度が低くなります。
　腐敗を防ぐために麹の「糖化」を促して品質を
　保持するので、製造工程の途中で加温をしています。
　

＜使い方＞
　地域によって白みそだけでお味噌汁を作ることもありますが、
　調味料として活躍することが多い白みそです。
　現在たくさんお届けしているサトイモと合わせると、
　田楽のように美味しくお召し上がりいただけます。

おススメのレシピを紹介しますね。

【きぬかつぎの味噌のっけ】

＜材料＞
・サトイモ（小芋）　　好きなだけ