古代米のレシピ「古代米の海苔巻き」

2019.02.01

4種類の具材が入った海苔巻きです。
「割干し大根のかんぴょう風」・「人参塩きんぴら」は
つくり置きしておくと当日の作業がスムーズです。

＜古代米の海苔巻き＞

「酢飯」
【材料（3本分）】
古代米 ……… 大さじ1.5
米 …………… 1と2/3合
水 …………… 330ml
酢 …………… 大さじ3
砂糖 ………… 大さじ1
塩 …………… 小さじ1

【作り方】
①古代米は一晩浸水しておき、ザルにあげる。
②米をとぎ、古代米・水を加えて炊飯する。
米が炊き上がったら、酢・砂糖・塩を合わせて加えて
しゃもじで切るように混ぜる。

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「炒り卵」
【材料】
卵 …………… 2個
砂糖 ………… 小さじ1
みりん ……… 小さじ2
塩 …………… 適宜

【作り方】
①卵をボウルに割り、砂糖・みりん・塩を加えて混ぜる。
②フライパンに卵を流し入れ、弱火にかける。
泡立て器で手早く混ぜ、卵が細かくなり
ふわふわの状態になったら火を止める。

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「人参塩きんぴら」
【材料】
人参 ………… 中1/2本
油 …………… 大さじ1/2
塩 …………… 小さじ1/3

【作り方】
①フライパンに油をひき、中火にかけて千切りした人参を
炒め、塩をふる。（冷蔵で1週間、冷凍で1ヵ月保存可能）

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「割干し大根のかんぴょう風」
【材料】
割干し大根 … 10g
水 …………… 100cc
醤油 ………… 小さじ3
砂糖………… 小さじ2
みりん……… 小さじ2

【作り方】
①割干し大根は水に浸して30分おく。
②水・醤油・砂糖・みりんを鍋に入れて煮立たせ
割干し大根を入れて火を止め、そのまま一晩おく。
（冷蔵で1週間、冷凍で1ヵ月保存可能）

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「ちんげん菜の塩ゆで」
【材料】
ちんげん菜 … 1株弱
塩 …………… 大さじ1/2

【作り方】
①鍋にお湯を沸かし塩を入れ、ちんげん菜をさっと茹でる。
②水気をしっかり切り、1枚の葉を縦6等分にカットする。

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酢飯・具材の用意ができたら
いよいよ海苔巻きづくりです

「海苔巻きづくり」
【材料】
焼き海苔（全形） ……… 3枚
上記の酢飯と具材

【作り方】
①巻きすを広げて海苔をのせ、上2cmほどを残して
酢飯をまんべんなく広げ、真ん中にすべての具材を並べる。

②手前の海苔の両端を巻きすごと両手で持ち上げ
奥のごはんに着地するようにして巻く。上の巻きすを
ずらしながら全体を巻き軽く抑えながら形を整える。

③海苔巻きの両端を切り落として6等分にする。
（1回切るごとに包丁を湿らせた布巾でふくと切りやすいです。）

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