レシピ「ピーマンの野菜詰め」

ピーマンの野菜詰め

ひき肉の代わりに大豆の水煮を使った、ヘルシーな一品。
お肉を使っていないので、あっさりと食べられて満足感もあります。

【材料】（8個）

玉ねぎ ………………………… 1/2個
にんじん ……………………… 1/3本
大豆の水煮 …………………… 150g
カシューナッツ ……………… 大2
ピーマン ……………………… 4個
塩 …………………………… 適量
薄力粉 ……………………… 大1
オリーブオイル ……………… 適量

<トマトソース>
トマト ………………………… 1個
にんにく ………………………… 1/2片
オリーブオイル ……………… 適量
塩 …………………………… 適量
オレガノ ……………………… 適量

つくり方

① 玉ねぎとにんじんはみじん切り。大豆の水煮は水気を切ってみじん切り。カシューナッツは刻む。
② フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎ・にんじんを入れ火にかけ、しんなりするまで炒める。
③ ボールに❶・❷・塩・薄力粉を入れてよく混ぜる。
④ 縦半分に切り、ヘタと種を除いたピーマンに❸を詰め、全体にも軽く薄力粉をまぶす。
⑤ フライパンにオリーブオイルをひき、大豆を詰めた方を下にして中火で焼く。ひっくり返し、蓋をして弱火で 2~3 分蒸し焼きにする。
⑥ 器に盛り付けトマトソースをかける。

< トマトソース >
① 鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにくを入れて弱火にかける。香りが出てきたらザク切りしたトマトを入れ、混ぜながら10 分ほど煮る。
② 塩とオレガノを入れ、味を整えたら完成。

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