レシピ「実山椒の塩漬け」

実山椒の塩漬け

旬の実山椒をシンプルな塩漬けに。
爽やかな香りとほのかな辛みが、いつもの料理をぐっと引き立てます。
ごはんのお供や薬味として、長く楽しめる保存食です。

【材料】(2人分）

実山椒 ………… 50g
塩 ……………… 5g

※保存容器はあらかじめ煮沸消毒をしておく。

つくり方

①実山椒は軸の太い部分を取り除き、さっと洗う。

②鍋にたっぷりのお湯を沸かし、実山椒を入れる。

指で押すとつぶれるくらいになるまで7～8分ほどゆでる。

③ゆで上がったらたっぷりの水に30分～1時間ほどつけてアクを抜く。途中で水を替え、好みのしびれ具合になったら水気を切る。

④キッチンペーパーで表面の水分を取る。

⑤清潔な保存容器に実山椒と塩を入れ、全体によく混ぜる。

⑥冷蔵庫で1～2日置けば完成。

《保存》
・冷蔵で3～6か月程度
・冷凍で約1年

《おすすめの使い方》
・ちりめんじゃこと合わせてちりめん山椒
・冷奴
・炊き込みご飯や混ぜご飯
・鶏肉の塩焼き

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ピリッとした辛みと爽やかな香りが魅力の実山椒。ちりめん山椒にすると、彩り豊かで風味のよい味わいを楽しめます。ご飯やお豆腐に添えるほか、和風パスタ・野菜炒め・卵焼きに加えるのも◎ スパイスのようによいアクセントになります。また、塩漬けやつくだ煮にすれば、保存食として長く重宝します。

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ヒマラヤ山系の伏流水が大平原の岩塩の地層に湧き出し、人里離れた汚染とはまったく無縁の塩の湖を一億年以上という時間をかけて生成しています。その塩湖の水を天日で干しました。

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