縦長にスライスすることで、ズッキーニの瑞々しい食感がより楽しめます。
緑と黄色が華やかで可愛いので、おもてなし料理にもおすすめ。
ズッキーニ(緑)……………… 1本
ズッキーニ(黄色)…………… 1本
<ポテトサラダ>
じゃがいも …………………… 中2個
にんじん ……………………… 1/4個
たまねぎ ……………………… 1/4個
ミニトマト ……………………… 2個
塩 ……………………………… 小さじ1/2
ブラックペッパー ……………… 適量
マヨネーズ ……………………… 大さじ1
ピンクペッパー ………………… 適宜
<梅かつお>
梅干し ………………………… 5個
かつお節 ……………………… ふたつまみ
みりん ………………………… 大さじ1
醤油 …………………………… 大さじ1
<ズッキーニをスライスする>
① ズッキーニの両端を包丁で切り落とし、スライサーで縦長に薄くスライスする。
※スライスし切れなかったズッキーニは、千切りにしてサラダにしていただくのがおすすめです。
② ❶に塩(分量外)を軽く振りかけ、手で優しくもむ。水分がでてくるので、軽くしぼって水分を取り除く。
③ ミニトマトは8等分に切っておく。
<ポテトサラダをつくる>
① じゃがいもは皮を剥き、火が通りやすいように小さめに切る。
② 切った後、ボールに入れ約10分程水にさらしておく。
③ 鍋に水(分量外)、塩を入れ、
水切りしたじゃがいもを入れ、
串がすっと通るまで茹でる。
④ にんじんをいちょう切りにする。塩を軽く振りかけて手で優しくもみ、水分が出たら軽くしぼって水気をきる。
⑤ たまねぎを薄くスライスする。塩を軽く振りかけて手で優しくもみ、水分が出たら軽くしぼって水気をきる。
⑥ ボウルに湯切りした❸のじゃがいもを入れ、熱いうちにフォークなどで荒くつぶす。
⑦ ❻に❹❺のにんじんと玉ねぎを加え、塩、ブラックペッパー、マヨネーズで味を調整する。
<梅かつおをつくる>
① 梅干しを種と梅肉に分ける。梅肉を細かく刻む。
② 器に、❶、かつお節、みりん、醤油を入れ混ぜ合わせる。
<ポテトサラダをズッキーニで巻く>
2、ポテトサラダをズッキーニの端から約1/3の位置に乗せる。
3、ズッキーニをポテトサラダごと巻いていく。
<梅かつおをズッキーニで巻く>
2、端から巻いていく。
3、❷を詰める。
最後に、ポテトサラダには、ミニトマトとピンクペッパーを乗せ、それぞれお皿に盛り付け完成!
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代々続く農家として、約300年の歴史を持つ畑で2000年より自然栽培に取り組み始めます。愛情をたっぷり注がれた野菜は目利きのプロもうならせるほど美味しいと評判です。
「毎年タネを播いて芽が出たときの感動はいいもんだな。それが俺の原動力になっている。何十年やっても毎年同じ感動があるよ」 と語る田神さん。働くことが生きることだと、疑う余地なく土と向き合います。
野菜たちの声を聞く繊細さと、やると決めたら徹底して意志を貫く熱いハートを持つ田神さんだから育てられる、野菜の味があります。
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