レシピ「オニオングラタンスープ」

オニオングラタンスープ

みずみずしい新玉ねぎをじっくり炒め、甘みと旨みを引き出したオニオンスープです。
新玉ねぎならではのまろやかな甘みが溶け込み、ほっとする一杯。
朝食や軽食にもおすすめです。

【材料】(2人分）

玉ねぎ ……………………………… 2個
白ワイン …………………………… 大さじ1
ローリエ …………………………… 1枚
オレガノ …………………………… 適量
にんにく …………………………… 1かけ
塩 …………………………………… 小さじ1
醤油 ………………………………… 少々
オリーブオイル ……………………… 大さじ3
水 …………………………………… 2～3カップ
お好みのチーズ …………………… 適量
バケット …………………………… 適量

つくり方

① 鍋にオリーブオイルをひき、薄切りにした玉ねぎと塩を入れ、弱火でじっくり炒める。ここでたっ
ぷり時間をかけるのがポイント。
② 水・白ワイン・ローリエを加え10分ほど煮込み、醤油をたらす。
③ 耐熱容器にスープを注ぎ、にんにくの切り口をこすり付けたバゲット・チーズ・オレガノをのせ、
230℃のオーブンで表面に焦げ目がつくまで焼く。

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みずみずしい味わいが魅力です。辛みが少ないので、生でサラダにしても美味しくお召し上がりいただけます。じっくり火を通せば、トロッとした食感とともにさらに甘みが引き立ち、スープやグリルなどの加熱料理にもぴったり。シンプルな調理でも、その美味しさがしっかり際立ちます。

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じっくり火を通すと、とろっとした食感とともに甘みが引き立ちます。炒め物やスープはもちろん、丸ごと蒸したり焼いたりするだけでも、素材の美味しさをしっかり楽しめます。

■［ナチュラル・ハーモニー］木桶熟成醤油 栄醤油 200ml
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他の蔵元ではほぼ行われていないとても希少な麹菌の自家採取を、試行錯誤を繰り返しながら成功させた栄醤油醸造。
良いものをつくり続けようと醤油づくりに向かい合う、栄醤油醸造のひたむきな姿勢と熱意、そして「自然栽培の原料で天然の蔵付き菌で醸した醤油を作りたい」という私たちの想いが一つになって生まれた醤油です。自然栽培大豆と小麦、蔵で自家採取した天然麹菌で、木桶で1年以上熟成させた天然醸造の濃口醤油は、濃厚な旨みの中にもキレのある爽やかさが感じられるような味わいです。

■［フランツ・ソーモン］ペティアン ラ プティット ゴール デュ マタン（2022）750ml
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フランス・ロワール地方の一大白ワイン産地ヴーヴレにほど近い「モンルイ・シュール・ロワール」で、栽培から醸造、瓶詰めまでを一貫して生産された微発泡の白ワインです。

有機栽培されたシュナン・ブランで白ブドウの可能性をストイックに追求し、野生酵母での発酵、補糖や補酸をおこなわず、亜硫酸塩の添加や助剤も一切不使用です。発酵後は糖が残った状態で瓶詰めし、瓶内で発酵・熟成、澱引きしています。

細かな泡立ちと緑を帯びたグリーンイエロー色。洋梨や果樹の花々にミント香、柔らかいアタックはクリーミーで、リンゴのようなジューシーさと酸味が心地よく溶けるドライな逸品。繊細で控えめな風味と高い酸は、シンプルな野菜料理など素材の良さを引き立てます。

■［アサクラ］野生のオレガノ 5g
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イタリアカンパーニャ州の標高800m～1800mに咲く野生のオレガノの花のみを自然乾燥させました。トマトソースや野菜料理、お肉、お魚料理のアクセントに。

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■【自然栽培】河原七美子さん にんにく（バラ）100g◆
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通常のにんにくよりも大きく、にんにく特有の臭いが少なくてマイルドな風味が特徴です。焼くとホクホクとした食感になり、甘みがぐっと引き立ちます。薬味や香り付けにはもちろん、その大きさを活かして丸ごと焼いたり、炒めたり、揚げたりするのがおすすめです。

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〈購入できる場所〉

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神奈川県横浜市都筑区中川中央1-25　ノースポートモール　B2F
営業時間　11:00～20:00（年中無休、年始除く）
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