レシピ「ぱりぱりピーマンの肉味噌添え」

ぱりぱりピーマンの肉味噌添え

生のピーマンを冷水にさらすだけで、苦みが和らぎ爽やかな味わいになります。
パリパリとした食感が楽しめる一品。
ぴりっと辛い肉みそとの相性も抜群です。

【材料】（2〜3人分）

ピーマン …………… 5個
豚ひき肉 …………… 100g
にんにく …………… 1/2片～1片
生姜 ……………… 1/2片～1片
コチュジャン ……… 小さじ1/2
ごま油 …………… 小さじ2

Ａ
味噌 …………… 大さじ1　
酒 ……………… 大さじ1
甘酒 …………… 大さじ1
みりん ………… 大さじ1
醤油 …………… 小さじ2

つくり方

①ピーマンを縦に半分に切り、種を取り除く。ボウルにたっぷりの氷水とピーマンを入れ、ラップをかけて冷蔵庫で1～2時間冷やす。

②にんにく、生姜はみじん切りにする。

③フライパンにごま油を熱し、弱火でにんにく、生姜を炒める。香りが立ったら豚ひき肉を加え、コチュジャンも入れて中火でぽろぽろになるまで炒める。

④肉が焦げないように一旦火をとめてＡを加え、再度火をつけ、全体になじませながら水分がとぶまで煮詰める。

⑤❶のピーマンの水気をきり、❹の肉味噌をのせてお召し上がりください。

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1kg
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青臭さが少なく、みずみずしさたっぷりの自然栽培ピーマンです。ほどよい歯ごたえがありつつ、しっかりとした濃い味わいが特徴。生でかじれば爽やかな風味が広がり、加熱すると甘みが引き立ちます。シンプルな味付けでピーマン本来の風味をお楽しみください。

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純粋培養された菌や発酵を促すための添加物などは一切使用せず、他の蔵元ではほぼ行われていない希少な自家採取の天然麹菌を使って、蔵付きの天然菌でゆっくりと発酵させた米味噌です。
原材料は自然栽培大豆と自然栽培米、天日湖塩のみ。素材の良さと天然菌ならではの複雑な旨みが際立ち、出汁をとらなくも美味しい味噌汁ができると好評です。

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