レシピ「醤油麹」

2025.09.25

醤油麹

醤油麹は、醤油の香ばしさと麹のまろやかな甘みが調和した万能調味料です。
醤油と置き換えて使うだけで、素材の旨みをぐっと引き出してくれます。
炒め物、煮物、ドレッシングやたれのベースなど、さまざまな料理にお使いください。

【材料】

乾燥米麹 ………… 100g
醤油 ……………… 180ml

つくり方

①清潔な保存容器に乾燥米麹と醤油180mlを入れ、よく混ぜる。

②米麹が醤油を吸って液面が下がるので、ひたひたになるように少しずつ水をたし、よく混ぜる。（仕込みから3日ほどは良く吸います。）

③容器に軽く蓋をし、常温で置く。夏は7日、冬は10日を目安に、1日1回清潔なスプーンで底からよく混ぜながら熟成させる。

④麹がやわらかくなり、とろみと甘い香りが出てきたら完成。完成後は冷蔵庫で保管し、約3か月以内を目安に使い切る。

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使用した材料は、こちらでご購入いただけます。
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■ ［ナチュラル・ハーモニー］木桶熟成醤油栄醤油 200ml
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720ml
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他の蔵元ではほぼ行われていないとても希少な麹菌の自家採取を、試行錯誤を繰り返しながら成功させた栄醤油醸造。
良いものをつくり続けようと醤油づくりに向かい合う、栄醤油醸造のひたむきな姿勢と熱意、そして「自然栽培の原料で天然の蔵付き菌で醸した醤油を作りたい」という私たちの想いが一つになって生まれた醤油です。自然栽培大豆と小麦、蔵で自家採取した天然麹菌で、木桶で1年以上熟成させた天然醸造の濃口醤油は、濃厚な旨みの中にもキレのある爽やかさが感じられるような味わいです。

■［ナチュラル・ハーモニー］木桶熟成醤油森田醤油 720ml
https://naturalharmony.store/NH000045?advc=nh01

島根県奥出雲に湧き出る地下水を使い、自然栽培大豆と小麦、マルカワみそが採取した天然麹菌で仕込んだ濃口醤油です。昔ながらの木桶で2年程度熟成させました。
味噌蔵で採れた麹菌と自然栽培の原料による組み合わせがまろやかな旨みと香りを醸しだし、どんなお料理にも合うやさしい味わいの醤油となりました。大豆の甘みと旨み、コクがしっかりと感じられます。

■［ナチュラル・ハーモニー］米麹乾燥タイプ 300g
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