レシピ「レタスのピリ辛漬け」

2026.02.25

レタスのピリ辛漬け

シャキシャキとした食感が心地よく、噛むほどにみずみずしさが広がります。
味噌の深いコクに唐辛子のほどよい辛みが重なり、あと引くおいしさ。
おかずにはもちろん、晩酌のおともにもぴったりの一品です。

【材料】(2人分）

リーフレタス ……… 大きめの葉8枚（約200g）

＜漬けたれ＞
味噌 ……………… 大さじ1
甘酒 ……………… 小さじ1
醤油 ……………… 小さじ2
酢 ………………… 小さじ1/2
ごま油 …………… 小さじ2
白いりごま ……… 小さじ1と1/2
にんにく ………… 1/2片
豆板醤 …………… 小さじ1/4～(お好みで調整)

＜仕上げ＞
白いりごま ……… 適量

つくり方

① レタスをよく洗い、沸騰した湯に1枚ずつ広げて20秒ほど湯通しする。

②ざるに上げ、水に浸けずうちわなどで冷ます。やさしく押して水気をしっかりきる。(キッチンペーパ　　　ーで包み、押さえて水分を吸わせるとよい)

③ 漬けたれの材料をつくる。
　すり鉢に、いりごまを半ずり、みじん切りしたにんにくを入れ、ごまと一緒に押しつぶす。
　味噌、豆板醤を加え練ったら、甘酒、醤油、酢、ごま油を加え混ぜトロッとさせる。

④レタスを1枚ずつ広げ、表面に薄くハケで塗る。

⑤外葉1枚、内葉2～3枚を目安に4枚程度重ね、芯側から巻き、両端を折り込み、太巻きにする。同様にもう1ロールつくる。

⑥容器に巻き終わりを下向きに入れ、残った漬けたれを加える。上にラップをぴったり密着させ、その上に小皿など軽い重しをのせる。冷蔵庫で1～3時間漬ける。
※1時間で一度水分の様子を確認すると安定する。

⑦取り出して軽く汁気を押さえ、食べやすい大きさに切り、仕上げに白いりごまをふる。

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柔らかな葉とシャキシャキとした歯ごたえが魅力です。サラダやサンドイッチに最適。手でちぎると葉の水分が保たれて、よりみずみずしい食感に仕上がります。
グリーンリーフは、葉が緑色でカールしているのが特徴です。クセがなく、ほのかな苦みがサラダなどの良いアクセントに。炒めものやスープなどにもどうぞ。サニーレタスは葉先が赤紫色なのが特徴です。色を活かして、他の野菜と合わせたサラダにぴったりです。

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生ではもちろん、火を通すとホクホクした食感で濃厚さと甘みを感じられます。
肉や魚と一緒に焼いたり、すりおろしてタレや餃子の味付けに、にんにく丸ごと蒸し焼きにしておつまみにも最適です。香りがよく食欲をそそります。

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