レシピ「里芋の田楽」

2025.10.24

里芋の田楽

まろやかな甘みの白味噌と旨みの強い米味噌、2種類の味噌だれが楽しめる里芋田楽です。
なめらかで上品な里芋に、それぞれの味噌の風味がよく合います。
さっと焼くと香ばしさが増して、さらに美味しくなりますよ。

【材料】(2人分）

里芋 ……… 6～8個（小さめ）
竹串 ……… ２～4本
白ごま …… 適量

＜白味噌だれ＞
白味噌 ……… 大さじ1
甘酒 ………… 大さじ1
みりん ……… 大さじ1
酒 ………… 大さじ1

＜米味噌だれ＞
米味噌 ……… 大さじ1
甘酒 ………… 大さじ1
みりん ……… 大さじ1
酒 ………… 大さじ1

つくり方

①里芋はよく洗い、上下を少し切り落とす。

②鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れ、中火で10～15分竹串がスッと通るまで茹でる。

③里芋を笊にあげ、粗熱をとってから皮をむく。

※米味噌だれ

※白味噌だれ

④味噌だれの材料を小鍋に入れ、弱火にかけて照りがでるまで練る。

⑤竹串に❸を刺し、味噌だれを塗り、トースターで5分ほど焼く。
⑥焦げ目がついたら器に盛り、白ごまを散らす。

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自然栽培のお米、寺田本家の蔵に棲みつく麹菌を採取して仕込んだ米麹、そして蔵内の井戸から汲み上げた地下水から生まれた、100％植物性の乳酸発酵飲料。日本酒と同じ工程でつくられ、昔ながらの酒づくりの知恵と蔵人たちの経験・技が息づく逸品です。
麹の甘い香りがふわっと広がり、とろりとした口あたりが特徴のドリンク。やさしい甘さに加え、乳酸由来のほどよい酸味が調和した、爽やかな味わいがクセになります。

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マルカワみその蔵付きの天然麹菌と、自然栽培米、自然栽培大豆で仕込んだまろやかな甘みの白味噌。米味噌よりも麹の割合が多いので甘みがあり、根菜の味噌汁によく合います。大豆を蒸さずに煮るのが白味噌の特徴です。甘口で麹の香りが芳醇な白味噌は、米味噌と合わせ味噌にしたり、西京漬けや酢味噌などに。洋風の料理にも合うので、ホワイトソースやシチューなどの隠し味に使うのもおすすめです。上品で優しい味わいに仕上がります。

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