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爽やかのレモンの風味とココナッツの甘い香りがベストマッチ。
卵・乳製品・砂糖なしで作れちゃいます。
＜レモンココナッツクッキー＞
●材料（1カップ分）
A
小麦粉 110ｇ
片栗粉 65ｇ
ココナッツフレーク 30ｇ
B
レモン果汁 大さじ1
菜種油 60ｇ
メープルシロップ 大さじ1
蜂蜜 大さじ2.5
●作り方
1、小麦粉と片栗粉はふるい、ココナッツフレークと混ぜてボールに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
2、Ｂの材料を同じボールに入れて、泡立て器でトロミが出るまでよく混ぜる。
3、②を①のボールに入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。（固くなるので、練らないように注意。）
4、粉っぽさが消えつやが出たら、生地をひとつにまとめる。
5、生地を冷蔵庫で30 分休ませる。
6、お好みの厚さにのばしてクッキー型で抜き、170℃のオーブンで約20 分焼く。
●ポイント
レモンとココナッツの組み合わせは相性よし◎。
甘さはお好みで調整してください。
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