レシピ「キウイ羊羹」

キウイ羊羹

くし切りにしたキウイがしっかりと存在感を主張し、キウイの爽やかな甘酸っぱさとこしあんの組み合わせが、意外にも相性抜群 。鮮やかな色合いもきれいで、目でも楽しめるスイーツです。

【材料】( 7cm×17cm×高さ4cm容器1台分・最小サイズ ）

《キウイ層》
キウイ ………… 2個 (食べごろのもの)
水 ……………… 200ml
粉寒天 ……… 3g(小さじ1と1/2)
砂糖 …………… 20g
レモン果汁 …… 小さじ1

《こし餡層》
こし餡 ………… 150g
水 ……………… 80ml
粉寒天 ………… 2g(小さじ1)
砂糖 …………… 5～10g

つくり方

《キウイ層(上下まとめてつくる）》

①キウイは皮をむき、2個のうち1個半は袋に入れて軽くつぶし、残りはいちょう切りにする。

②鍋に水と粉寒天を入れ、沸騰してから2分しっかり煮る。

③砂糖を加え溶かし、火をとめて70℃くらいまで冷ます。

④❸に❶とレモン果汁を入れ、果肉をつぶさないように軽く混ぜる。

⑤容器に❹の半量を流し、指で触れる程度(5～7分)冷ます。完全には固めない。
残りのキウイ寒天はそのまま鍋で常温放置。固まり始めたら弱火で軽く温め直せばOK。

《こし餡層》

①鍋に水と粉寒天を入れ、沸騰してから2分しっかり煮る。
②砂糖とこし餡を加え溶かす。
③火をとめて70℃ぐらいまで冷ます。

④キウイ層の上に❸をゆっくり流す。

※ 先に流したキウイ層が固まり過ぎると、仕上がりの際にこし餡層とはがれやすくなります。その場合は、爪楊枝などで表面に数本軽く傷を入れてから、こし餡層を流すと密着しやすくなります。

《上のキウイ層》
①残しておいたキウイ寒天液が固まり始めていたら、弱火で20秒ほど温めて溶かす(沸騰させない)。

②こし餡がやや固い表面くらいになったら、❶をゆっくり流す。

※こし餡層の表面が固まりすぎている場合も、同様軽く傷を入れてから流すと、層がなじみやすくなります。

③粗熱を取り、冷蔵庫で1～2時間冷やし固める。

———————————————

使用した材料は、こちらでご購入いただけます。
＜ナチュラル・ハーモニー ONLINE STORE＞

■【自然栽培】小川栄三さん キウイフルーツ 250g◆
https://naturalharmony.store/NHS00776?advc=nh01

1kg
https://naturalharmony.store/NHS00772?advc=nh01

稀少な国産、自然栽培のキウイフルーツです。切った瞬間からいい香りが広がります。やわらかい食感で、酸味と甘みのバランスが絶妙です。あっさりとした自然な甘みが楽しめます。

■ ［北原産業］粉末寒天 4g×5袋
https://naturalharmony.store/NH002043?advc=nh01

粉末寒天は裏ごしの必要もなく手軽に料理やデザートに使用できます。
本品（20g）で角寒天約5本分です。

■［遠藤製餡］有機こしあん 300g
https://naturalharmony.store/NH002036?advc=nh01

有機JAS認定の小豆と砂糖を使用した素材にこだわったオーガニック食品のこしあんです。なめらかな口あたりでしっとりとした味わいです。

■［ナチュラル・ハーモニー］自然栽培レモン果汁 200ml
https://naturalharmony.store/NH000003?advc=nh01

自然栽培レモンの美味しさそのまま、濃縮還元なしのストレート果汁です。
日差しをたっぷりと浴びて育った自然栽培レモンは、酸味がまろやかで旨みがあります。香りが豊かなので、お料理やお菓子づくりに使うと一味違う仕上がりに。お肉・魚介類の下味付けやお好みのオイルと合わせた手作りドレッシング、レモネード、レモンティーなどで爽やかな香りをお楽しみください。

■自然栽培の野菜は「野菜・果物」からご購入いただけます。
https://naturalharmony.store/200001?advc=nh01

————————————————

〈購入できる場所〉

■ナチュラル・ハーモニー ONLINE STORE
https://naturalharmony.store/?advc=nh01

■ナチュラル＆ハーモニック プランツ（直営店舗）
神奈川県横浜市都筑区中川中央1-25　ノースポートモール　B2F
営業時間　11:00～20:00（年中無休、年始除く）
https://naturalharmony.co.jp/plants/?advc=nh01