レシピ「切干し大根のアラビアータ」

2025.03.27

切り干し大根のアラビアータ

洋風にも合う切り干し大根。
トマトソースとの相性はぴったりで、意外なおいしさを発見できます。
切り干し大根の歯ごたえで食べ応えもある一品です。

【材料】（2〜3人分）

トマト缶（ホール） ………… 1缶400g
オリーブオイル …………… 大さじ2
にんにく …………………… 1片
玉ねぎ ……………………… 1/2個
塩 …………………………… 小さじ1/2
オレガノ（バジル）…………… 適量
砂糖 ………………………… 適宜

切干し大根 ………………… 30g
ブロッコリー ……………… 30g
マッシュルーム ……………… 3個
ベーコン …………………… 40g
トマトソース ……………… 200ｍｌ
オリーブオイル …………… 大さじ1
乾燥唐辛子（輪切り）……… 適量
チーズ ……………………… お好み(パルミジャーノレッジャーノ)

つくり方

〈トマトソースを作る〉

①たまねぎ、にんにくをみじん切りにする。

②トマト缶はボウルに取り出し、へたがあれば取り除き、トマトをつぶす。

③鍋に中火から弱火でオリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れ、にんにくの香りがオリーブオイルに移ったら、玉ねぎを加え炒める。

④玉ねぎが透き通ってきたら、❷のトマトと汁、トマト缶に半量の水を入れたものを足し、塩、オレガノを加える。

※ 弱火で20分ほどとろみがつくまで混ぜながら煮る。トマトの酸味がある場合は砂糖を小さじ1ほど加えてください。

〈切干し大根とトマトソースを合わせる〉
① 切干り大根を水につけ戻し、水気を切る。

② ベーコン、ブロッコリー、マシュルームを食べやすい大きさに切る。ブロッコリーは小さめに。

③ フライパンに、オリーブオイル、唐辛子を弱火で熱し、❷を加え中火で炒める。

④ ❸に❶とトマトソースを加えからめ炒め、器に盛り、お好みでチーズをふりかける。

※ 最後からめ炒める時に味噌を小さじ1入れるのもおすすめです。

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