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カリッと仕上げたさつまいも、味噌の深いコクとバターのまろやかさの組み合わせが絶妙な一品です。香ばしさと甘じょっぱい旨味が後を引き、ご飯にもおつまみにもよく合います。
さつまいも …………… 1本（約200g）
片栗粉 ………………… 大さじ1
オリーブオイル ……… 大さじ2
バター ………………… 15g
黒ごま ………………… 適量
A
米味噌 ………… 大さじ1
みりん ………… 大さじ1
砂糖 …………… 小さじ2
水 ……………… 小さじ1～2（味噌の固さで調整）
①さつまいも（皮つきのまま）厚さ5mmの輪切り、または半月切りにする。
水にさっとさらし水気をしっかりふき取とる。片栗粉をまんべんなく薄くまぶす。
②小さいボウルにAを入れ、味噌がなめらかに溶けるまでよく混ぜ、少しとろみのある液状にしておく。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、さつまいもを並べて中火で両面に焼き色をつける。
(※中まで火の通りが心配な場合は、ここで弱めの中火にして蓋をし、2～3分蒸し焼きにしてもよい。）
焼き色がつき、中まで火が通ったら、弱火にして表面をカリっと仕上げる。
④火を止め、フライパンに油が多く残っていればキッチンペーパーで軽くふき取る。バターと❷を加え、余熱で全体に絡める。弱火に戻し、焦がさないように軽く煮からめる。
⑤器に盛り、黒ごまをふる。
片栗粉の衣と味噌バターだれで、外はカリっと香ばしく、中はほくほく。
バターは余熱で溶かして香りを残すのがポイント。
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使用した材料は、こちらでご購入いただけます。
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3kg
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小ぶりながら、葉がぎゅっと巻かれ、ずっしりと密度が詰まった白菜です。加熱調理すると、やさしい甘みと、口の中にジュワッと広がるジューシーさが際立ちます。蒸し焼きにすると甘みが引き出され、とろける食感に。鍋物にもおすすめです。
■［ナチュラル・ハーモニー］米味噌 350g
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600g
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自然栽培のお米、寺田本家の蔵に棲みつく麹菌を採取して仕込んだ米麹、そして蔵内の井戸から汲み上げた地下水から生まれた、100％植物性の乳酸発酵飲料。日本酒と同じ工程でつくられ、昔ながらの酒づくりの知恵と蔵人たちの経験・技が息づく逸品です。
麹の甘い香りがふわっと広がり、とろりとした口あたりが特徴のドリンク。やさしい甘さに加え、乳酸由来のほどよい酸味が調和した、爽やかな味わいがクセになります。
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有機認証の黒ごまを焙煎してどっしりとした風味に仕上げました。ごまはすべて手作業で収穫され、10日以上自然乾燥させて完熟させました。和田萬では15回以上、機械にかけて枝葉やほこりを取り除き、職人が、焦げないように、かつ芯まで火が通るように焙煎して、味・香りとも濃厚に仕上げました。
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北海道産の無肥料・無農薬の片栗粉です。 一切の肥料をほどこさない、化学農薬にもたよらない栽培をしている北海道農家さんの馬鈴薯を原料に使用しています。片栗粉は植物のデンプンから作られる粉です。加熱すると、水を含んで糊化するデンプンの性質は、とろみをはじめとした調理に利用されます。また、魚や肉などの旨味を逃さないために材料の表面にまぶして使用されたりもします。揚げ物や酢豚などの衣にサクサクとした食感をあたえ、あんかけうどんや中華スープのとろとろのとろみに、幅広くご利用いただけます。ぜひお試しください。
■［なかほら牧場］ピュアグラスフェッドバター（無塩）100g
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自然のままの牛乳から作られた希少なバターです。さらりとした雑味のないきれいな味わいで、さわやかな放牧ミルクの風味が薫ります。食塩不使用。
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〈購入できる場所〉
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神奈川県横浜市都筑区中川中央1-25 ノースポートモール B2F
営業時間 11:00～20:00（年中無休、年始除く）
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