【参加レポ】「ほんもの」のオリーブオイルを知る・使う・食べるオイルテイスティング会に参加しました

2022.10.27

スタッフのゆいです。
今回は、先日ナチュラル・ハーモニックプランツで開催されたオリーブオイルの「アサクラ」さんによるオイルテイスティングと使い方講習会の参加レポートです！

お料理会は、「生オイル会」と「加熱オイル会」の二本立てで、今回は「加熱オイル会」に参加しました。

講師は、「アサクラ」のスタッフとして大活躍中の本田悠さん。料理教室や出張料理を通じ、ほんもののオリーブオイルやイタリア食材の普及に尽力される傍ら、福島を拠点に「環（まる）-自然と伝統の日々ごはん-」を主宰し、主に福島や東京で活動されています。

テーマは「五感を呼び覚ます料理教室」ということで、特に香り・音・味を感じながら進めてきます。
今回参加された方々は、普段料理にオリーブオイルを使わないので学びたいという方や、より美味しく食べるために知識を深めたい方などさまざまでした。

まず初めに、アサクラオイル3種類のテイスティングから始まりました。
・南イタリアの夫婦が作る「オルチョサンニータ」
・アサクラ定番のオイルの限定商品「Olio 2021」
・若き青年マイケルさんの「わら一本」
を一つひとつ味わっていきます。

やはりどれも美味しいのですが、テイストが異なるので、これが一番！と感じたオイルがみんなバラバラだったのが印象的でした。

(左から「Olio 2021」「オルチョサンニータ」「わら一本」)

次は、加熱オイルを味わうために、三種類の料理をデモンストレーションしてもらいます。今回は、「アサクラ」がいま一番応援しているマイケルさんの「わら一本」を使って調理していきます。

献立はこちら。
・じゃがいものケッパー煮
・小松菜のソテー
・玉ねぎのクリーム

材料はシンプルに食材と塩とオイルがベースです。この料理会の特徴のひとつは、材料の分量に指定がないこと。それぞれ、野菜の切り方や調味料を入れるタイミング、火の加減などを教えてもらいながら、その都度味を見て、感覚で学んでいきます。

「こんなにたくさん使うの！？」
と驚かれるほど、惜しげもなくオイルを使う先生。

先生は、お値段もするしもったいなくて少しずつ使う方が多いけれど、素材の旨みをしっかり引き出すためにはある程度量が必要なので、ぜひ試しに気負わず使って味わってみてほしいとお話されていました。

実際にしっかり油をまわしてじっくり火を入れたお野菜たちは、甘みと旨みが引き出されてシンプルでも充分味の濃い美味しい料理となりました。

また、自然栽培のお野菜だから美味しく出来上がるということもお話しされていました。例えば玉ねぎの芯の部分。一般的には苦みやえぐみが出るため取り除く部分ですが、自然栽培の玉ねぎの場合はそこが一番甘くて旨みが出るため欠かせないそうです。自然栽培野菜のポテンシャルの高さを再認識しました。

先生のテンポの良いトークであっという間にデモンストレーションは終了。最後は、できあがった料理を実食です！

三種類の料理のほかに、即席で二種類作ってくれました。
上から時計回りに「レタスのサラダ」「トマトとツナのマリネの豆腐のせ」「玉ねぎクリームのバケットのせ」「じゃがいものケッパー煮」「小松菜のソテー」です。

どれもとっても美味しくて、簡単に作ったとは思えない深みのある出来上がりでした。
オリーブオイルが苦手な印象だった参加者の方も、「こんなにおいしかったんだ！！」と感動されていました。みんな美味しくてあっという間に食べ終え、大満足の会となりました。

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その晩に実際教わった料理を作ってみました！

いわゆるレシピも無いので、感覚とポイントを思い出しながら、食材をしっかり見て丁寧に作ってみると、ちゃんと美味しい料理ができあがりました。面白かったのが、使っている材料は同じでも出来上がりの味が違ったこと。先生の味を再現して家族に食べてもらいたかったけれど、感覚の料理には味に個性が出てくることを実感しました。

ちなみに、じゃがいものケッパー煮は、煮汁が美味しかったので水分多めに作り、多めに作った玉ねぎのクリームは、ナチュラル・ハーモニーの玄米麺と和えて黒コショウをかけてクリームパスタ風にしてみました。このようにすぐににアレンジできるのも、感覚で教えてくれる良いところです。

以上オイルテイスティングと使い方講習会の参加レポートでした！オリーブオイルに興味がある方はもちろん、野菜を生かす料理や、レシピを見なくても料理ができるようになりたい方、料理初心者の方にもおすすめです。
ご興味のある方はぜひ次の機会にご参加されてみてください♪

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今回ご紹介したオリーブオイルはこちらからご購入いただけます。

［イルフィーロディパーリアわら一本 500ml］