レシピ「ズッキーニのロールサラダ」

ズッキーニのロールサラダ

縦長にスライスすることで、ズッキーニの瑞々しい食感がより楽しめます。
緑と黄色が華やかで可愛いので、おもてなし料理にもおすすめ。

【材料】（2人分）

ズッキーニ（緑）……………… 1本
ズッキーニ（黄色）…………… 1本

＜ポテトサラダ＞　
じゃがいも …………………… 中2個
にんじん ……………………… 1/4個
たまねぎ ……………………… 1/4個
ミニトマト ……………………… 2個
塩 ……………………………… 小さじ1/2
ブラックペッパー ……………… 適量
マヨネーズ ……………………… 大さじ1
ピンクペッパー ………………… 適宜

＜梅かつお＞　
梅干し ………………………… 5個
かつお節 ……………………… ふたつまみ
みりん ………………………… 大さじ1
醤油 …………………………… 大さじ1

【つくり方】

＜ズッキーニをスライスする＞

① ズッキーニの両端を包丁で切り落とし、スライサーで縦長に薄くスライスする。

※スライスし切れなかったズッキーニは、千切りにしてサラダにしていただくのがおすすめです。

② ❶に塩（分量外）を軽く振りかけ、手で優しくもむ。水分がでてくるので、軽くしぼって水分を取り除く。

③ ミニトマトは8等分に切っておく。

＜ポテトサラダをつくる＞

① じゃがいもは皮を剥き、火が通りやすいように小さめに切る。

② 切った後、ボールに入れ約10分程水にさらしておく。

③ 鍋に水（分量外）、塩を入れ、

水切りしたじゃがいもを入れ、

串がすっと通るまで茹でる。

④ にんじんをいちょう切りにする。塩を軽く振りかけて手で優しくもみ、水分が出たら軽くしぼって水気をきる。

⑤ たまねぎを薄くスライスする。塩を軽く振りかけて手で優しくもみ、水分が出たら軽くしぼって水気をきる。

⑥ ボウルに湯切りした❸のじゃがいもを入れ、熱いうちにフォークなどで荒くつぶす。

⑦ ❻に❹❺のにんじんと玉ねぎを加え、塩、ブラックペッパー、マヨネーズで味を調整する。

＜梅かつおをつくる＞

① 梅干しを種と梅肉に分ける。梅肉を細かく刻む。
② 器に、❶、かつお節、みりん、醤油を入れ混ぜ合わせる。

＜ポテトサラダをズッキーニで巻く＞

＜梅かつおをズッキーニで巻く＞

最後に、ポテトサラダには、ミニトマトとピンクペッパーを乗せ、それぞれお皿に盛り付け完成！

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