レシピ「焼きナスとミョウガのオイルパスタ」

2025.07.25

焼きナスとミョウガのオイルパスタ

香ばしく焼いたナスと爽やかなミョウガが相性抜群！オリーブオイルのコクが全体をまとめ、さっぱりしながらも満足感のある一皿です。夏にぴったりの和風パスタです。

【材料】（2人分）

ナス ………………………………… 5〜6本
ミョウガ …………………………… 4個
にんにく …………………………… 1片
レモンの皮 ………………………… 1/4個
唐辛子（あれば青唐辛子） ……… 1/2本
オリーブオイル …………………… 適量
塩 ………………………………… 小さじ2/3
スパゲティ ………………………… 200g

つくり方

① ナスは、がくを取ってはじけないよう箸などで 1 ヵ所穴をあけ、魚焼きグリルなどの強火で真っ黒に焦げるくらい丸焼きにする。やわらかくなったら火からおろし、手水を用意し熱いうちに皮をむく ( 冷水にとると旨みが流れる )。
② ❶のヘタを落としてから6等分に割いて大きめのボウルに入れ、半分に切ったにんにく・輪切りの唐辛子・オリーブオイル大さじ2・塩でマリネする。
③ ミョウガは小口切りにしてオリーブオイル少々で和えておく。レモンの皮（黄色い部分）を細かく刻んでおく。
④ 茹で上げたパスタを❷に入れ絡めるように和える。焼き茄子の水分とオイルが乳化してパスタとなじんだらにんにくを除いて器に盛る。
⑤ ➌のミョウガを添え、レモンの皮を散らす。

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