レシピ「醤油麹ラタトゥイユ」

2025.09.25

醤油麹ラタトゥイユ

醤油麹のまろやかな旨みが野菜の甘みを引き立て、コクのある味わいに。
夏野菜をたっぷり楽しめる、ひと味違ったラタトゥイユです。
温かくても冷やしても美味しくいただけます。

【材料】（2人分）

ズッキーニ …………………… 1本（約200g）
オクラ ………………………… 8本
ピーマン ……………………… 1個
玉ねぎ ………………………… 1/2個
トマト缶（カットタイプ） ……… 1缶（400g）
にんにく ……………………… 1片
鷹の爪 ………………………… 小さめ1本
オリーブオイル ……………… 大さじ2
★醤油麹 ………………………… 大さじ2～3（塩分やお好みで調整）
ブラックペッパー …………… 少々
バジルやイタリアンパセリ …… 適宜

★醤油麹のつくり方はこちら

レシピ「醤油麹」

つくり方

①ズッキーニは1cm厚の輪切りにする。オクラは塩（分量外）で板ずりしてうぶ毛を取り、水でさっと洗ってからガクを除き、大きめなら斜め半分に切る。ピーマンは2cm角、玉ねぎはくし切り、にんにくはみじん切りにする。

②鍋にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪（種は取ってもOK）を入れ、弱火で香りを出す。

③中火にし、玉ねぎ、ズッキーニ、ピーマンを加えて3〜4分炒める。

④トマト缶を加え、弱めの中火で蓋を少しずらして、時々混ぜながら約10分煮る。

⑤煮詰まってきたらオクラと醤油麹を加え、さらに2〜3分煮込む。味をみて、醤油麹で塩味をととのえ、ブラックペッパーを加える。

⑥器に盛り、バジルやイタリアンパセリを散らす。

・温かくても美味しいですが、粗熱をとって冷やすと味がなじみ、また違った美味しさです。
・醤油麹は最後に加えると香りと風味が引き立ちます。
・鷹の爪は、辛さの好みで種を取ったり、仕上げに取り出してもOKです。パスタソースやご飯にのせてもよく合います。

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使用した材料は、こちらでご購入いただけます。
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■ 【自然栽培】サユールイトシロズッキーニ 1本 ◆
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緑色の艶やかな果実が特徴です。クセのない味わいで、どんな料理にもなじみやすく、焼く・炒める・煮るなど、調理方法を選びません。オリーブオイルで焼くだけでもジューシーな味わいとやさしい風味が楽しめます。

■ 【自然栽培】自然農法成田生産組合ピーマン 150g◆
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青臭さが少なく、みずみずしさたっぷりの自然栽培ピーマンです。ほどよい歯ごたえがありつつ、しっかりとした濃い味わいが特徴。生でかじれば爽やかな風味が広がり、加熱すると甘みが引き立ちます。シンプルな味付けでピーマン本来の風味をお楽しみください。

■ 【自然栽培】豊永佐代子さん角オクラ 100g◆
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鮮やかな緑が美しい豊永さんのオクラは、味が濃く、オクラ本来の香りや味わいを存分に楽しめます。
ヘタの周りを包丁でくるりと剥き、さっと茹でて、醤油や塩を少量かけるだけで、立派な一品になります。うぶ毛をこするようにして取り除き、全体を塩で磨いてから刻んで生で食べるのも、シャキシャキとした食感が楽しめておすすめです。

■ 【自然栽培】イーストファーム角オクラ 100g◆
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ほんのり甘くて、独特のネバネバ食感が特徴のオクラ。角オクラは、さやに5本の筋が入っていて断面が五角形になるのが特徴です。おひたしや胡麻和え・刻んでそうめんやうどんに入れて、つるっとした喉ごしをお楽しみください。うぶ毛をこするようにして取り、全体を塩でみがくと生でも美味しくいただけます。

■ 【自然栽培】自然農法根っこの会玉ねぎ 500g◆
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1kg
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みずみずしい味わいが魅力です。辛みが少ないので、生でサラダにしても美味しくお召し上がりいただけます。じっくり火を通せば、トロッとした食感とともにさらに甘みが引き立ち、スープやグリルなどの加熱料理にもぴったり。シンプルな調理でも、その美味しさがしっかり際立ちます。

■【自然栽培】橋本農園玉ねぎ 500g◆
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1kg
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自家採種が難しいとされる玉ねぎですが、その栽培に成功した、とても貴重な玉ねぎです。
辛みが少なく、生でも美味しく食べられる橋本農園の玉ねぎ。ひと口食べると、しっかりとした甘みと濃い味わいが口の中に広がります。加熱するとさらに甘さが際立ち、とろけるような美味しさに。炒め物やスープ、ロースト料理など、さまざまな料理にどうぞ。

■［ストリアネーゼ］有機トマト缶カット 400g
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