自然栽培レモン香る「おひたし」

2024.03.12

青菜のおひたし

上品で爽やかな味わいに。
レモンを加えることでさっぱりといただけます。
青菜は小松菜やほうれん草などがおすすめです。

【材料】（2～3人分）

青菜（小松菜やほうれん草）………… 280g
めんつゆ ……………………………… 大さじ1
レモン（汁）…………………………… 小さじ1
塩 …………………………………… 適量

【つくり方】

① 鍋に湯を沸かして塩を入れ、青菜を茹でる。

② 茎が柔らかくなったらザルにあげ、冷水に浸して水を絞り、3㎝幅に切る。

③ レモンを絞りめんつゆと混ぜ合わせて、❷にかけ和える。

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自然栽培のレモンは、エグミ・雑味がない爽やかな酸味と味わいが特徴です。農薬不使用なので、皮まで丸ごとお使いいただけます。ジャムやピール、お菓子作りにおすすめ。

生産者

田中祐二さん（愛媛県松山市）
島や海を守るために自然栽培に辿りつきました。
島の住民の多くが柑橘農家。
晩秋ともなると、島の樹々が様々な柑橘でオレンジ色に染まるそうです。
そんな地で長年一般栽培で柑橘を育ててきた田中さん。
肥料や農薬をつかわない自然栽培に取り組もうと決心したのは59歳の時でした。
「島の海藻が年々少なくなっているのを見て、原因が島全体で使っている除草剤にあるのではないかと直感で感じたのです。また飲料水だった井戸水も、窒素成分が多くなり飲むことができなくなってしまいました」。
島の環境が変化した理由が農業にあると感じた田中さん。
「みんな見とる。だからこそ、結果出さんにゃならん。なんとかいい農業をしていかないかん」と、
自然栽培に転向した意思を静かに語る熱い生産者です。

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