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自然栽培米と天然菌で造った風味豊かな本格米焼酎で梅酒を仕込めば、
その旨みで一層美味しく仕上がります。
今年はお酒にこだわって、梅酒づくりを楽しみませんか？
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【5月のおすすめ】ナチュラル・ハーモニーの米焼酎
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＼この1本で作ります！／
自然栽培米の香りと奥深い旨み
自然栽培米と天然菌による生もと仕込みの日本酒「蔵の宵 生もと 純米原酒」を蒸留して造った本格米焼酎。昔ながらの単式蒸留法で引き出した、自然栽培米のやさしい香りと奥深い旨みがふわりと広がります。
原材料：米（国産）、米麹（国産米）
★アルコール分 25 度なので、梅酒づくりに適しています。
・保存ビン（容量 2L 以上のもの）
・竹串または楊枝
・ふきんまたはキッチンペーパー
※ビンは使用する前に熱湯消毒します。
よく洗ったビンに熱湯を回しかけ、口を下にして完全に自然乾燥させます。
梅 …………500g
砂糖 ………400g
焼酎 ………720ml
①洗浄・アク抜き
梅を傷つけないようやさしく洗い、たっぷりの水に2～4時間浸けてアク抜きをします。
◎水に浸ける時間が長いと変色することがあります。完熟した梅はアク抜きの必要はありません。
②水分をとる
乾いた清潔なふきんやキッチンペーパーで、やさしく水分を拭き取ります。
◎カビを防ぐためにも、水分はしっかり取ります。
③ヘタをとる
竹串や楊枝を使い、一つひとつ丁寧にヘタを取り除きます。
◎梅に穴あけは不要です。穴を開けずに漬けると液が濁りにくく、きれいに仕上がります。
④梅と砂糖を入れる
梅→砂糖の順に、交互にビンに入れます。
◎一番上の層は砂糖で覆うようにします。
⑤焼酎を入れる
梅にしっかりかかるように、米焼酎を静かに回しかけます。
⑥冷暗所で保存
冷暗所で保存し、時々やさしく揺すって砂糖をなじませ、梅が液面から出ないようにしてカビを防ぎます。
◎仕込み後3か月で飲み始められますが、味がなじみ、まろやかになる1 年後が飲み頃です。
Q ホワイトリカー以外のお酒で作れるの？
A アルコール度数20度以上のお酒なら◎
自家製梅酒は、アルコール分20度以上のお酒で作ります（20 度未満は発酵の恐れがあり酒税法上不可）。クセがなく保存性に優れるホワイトリカー、芳醇な旨みの米焼酎など、お好みでお選びください。
Q 砂糖は氷砂糖じゃなくてもいいの？
A お好みの砂糖でOK！
氷砂糖は梅のエキスをゆっくり引き出し、実がシワになりにくいのが特長です。他の砂糖でも作れ、溶けやすい砂糖は濁る場合がありますが、砂糖の種類による風味の違いを楽しめるのも、自家製の魅力です。
Q 砂糖を減らしても大丈夫？
A 梅に対して50％を下限に。
砂糖は梅エキスの抽出を助け、保存性を高めます。砂糖を減らしすぎると抽出が弱まり、腐敗のリスクも高まるため、梅に対し50％（例：梅 500g なら砂糖 250g）を下限の目安に調整してください。
Q 賞味期限はどのくらい？
A 衛生管理次第で約2年。
自家製梅酒に厳密な賞味期限はなく、適切に管理すれば数年保存可能ですが、風味のピークは1～2年が目安。そのため、ビンの消毒や梅の水切り、材料の比率やアルコール度数を守ることが大切です。
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〈購入できる場所〉
■ナチュラル・ハーモニー ONLINE STORE
https://naturalharmony.store/
■ナチュラル＆ハーモニック プランツ（直営店舗）
神奈川県横浜市都筑区中川中央1-25 ノースポートモール B2F
営業時間 11:00～20:00（年中無休、年始除く）
https://naturalharmony.co.jp/plants/
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