レシピ「かぶの柑橘和え」

2025.12.17

かぶの柑橘和え

やさしい甘みの白味噌に、柑橘の爽やかな酸味を合わせたカブの和え物です。
みずみずしいカブの食感と、白味噌のコクがほどよく調和し、後味はさっぱり。
素材の持ち味を生かした一品です。

【材料】(2人分）

かぶ ……………… 4個
白みそ …………… 100g
柑橘果汁 ………… 適量

つくり方

①かぶを5mmほどの半月に切る。
②白みそを柑橘果汁でのばし、味を調整する。
③かぶとあわせて器にもる。
※ 甘みのある柑橘との相性がよいですが、どんな柑橘でもつくれます。
柑橘の種類を変えてみたりして、お気に入りを探してみてください。
かぶの葉っぱや茎を散らせば彩りもでます。

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使用した材料は、こちらでご購入いただけます。
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■【自然栽培】田神俊一さんかぶ 1P◆
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3P
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10P
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自然栽培のかぶはゆっくりと成長するため、緻密でずっしりとした重みがあります。生でスライスしてサラダにすれば、きめ細やかで滑らかな舌触りと、ほんのりした甘みをご堪能いただけます。
火を入れるとジューシーさが引き立つので、じっくりソテーしたり煮込んだりするのもおすすめです。じゅわっと口の中に広がる旨みをお楽しみください。

■ ［ナチュラル・ハーモニー］白味噌 400g
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マルカワみその蔵付きの天然麹菌と、自然栽培米、自然栽培大豆で仕込んだまろやかな甘みの白味噌。米味噌よりも麹の割合が多いので甘みがあり、根菜の味噌汁によく合います。大豆を蒸さずに煮るのが白味噌の特徴です。
甘口で麹の香りが芳醇な白味噌は、米味噌と合わせ味噌にしたり、西京漬けや酢味噌などに。洋風の料理にも合うので、ホワイトソースやシチューなどの隠し味に使うのもおすすめです。上品で優しい味わいに仕上がります。

■ 【自然栽培】自然農園よしだ辺塚だいだい 300g★
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鹿児島県の肝付町と南大隅町のみで、ごくわずか生産されている在来の柑橘です。辺塚だいだいは、木からなかなか落ちず、長い時間が経過しても代々（だいだい）実がついているところから「辺塚だいだい」という名前になったといわれており、だいだいとは全く別の柑橘になります。
皮はライムに似た独特の香りがあり、ライムよりは皮が柔らかく手でも搾りやすいです。また、果汁は甘みのないグレープフルーツのようなジューシーさと柔らかな酸味が特徴で、少し搾っただけでも果汁がたっぷり溢れます。炭酸水やお酒に絞ったり、ドレッシングやポン酢づくりなどにお使いください。

■ 【自然栽培】石綿敏久さんライム 200g★
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希少な国産のライムです。一般的にライムは落果が多いため落果防止のホルモン剤を投与することがありますが、石綿さんのライムは一切使用していません。
レモンに比べると酸味がまろやかで、特有の苦みとキリッと爽やかな香りが特徴です。ソーダとの相性が抜群で、カクテル作りにライムは欠かせません。爽やかな酸味でワンランクアップした味わいに仕上がります。他にもゼリーやシャーベットに果汁を加えて味のアクセントにしたり、輪切りやくし切りにしたものをサラダや揚げ物、炒め物にトッピングするなど楽しみ方はさまざま。添えるだけでいつもの料理や飲み物をぐっと華やかにしてくれます。

■自然栽培の野菜は「野菜・果物」からご購入いただけます。
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