レシピ「ヤーコン入り鶏つくね」

2026.01.26

ヤーコン入り鶏つくね

ヤーコンのシャキシャキとした食感がアクセントになった鶏つくねです。
鶏肉はふんわり柔らかく、甘辛い照り焼き味がしっかり絡んで満足感のある味わいに。
ごはんのおかずとしてはもちろん、おつまみにもおすすめの一品です。

【材料】(2人分）

ヤーコン ………………………… 2/3～1本
鶏ひき肉(もも) ………………… 150g
塩 ………………………………… ひとつまみ
にんにくすりおろし …………… 小さじ1/4
生姜すりおろし(肉だね用) …… 少々
片栗粉 ………………………… 小さじ2
オリーブオイル ………………… 少々

＜照り焼きだれ＞
醤油 …………………………… 大さじ1
みりん ………………………… 大さじ1
酒 ……………………………… 大さじ1
砂糖 …………………………… 小さじ1
生姜すりおろし(たれ用) ……… 少々

＜仕上げ＞
ねぎ …………………………… 少々
七味 …………………………… 少々
レモン ………………………… 適宜

つくり方

①ヤーコンは、5mm角くらいの粗みじん切りにする。照り焼きだれの調味料を混ぜ合わせておく。

②ボウルに鶏ひき肉・塩・にんにく・生姜を入れて軽く練る。粘りを出しすぎない。
③❶と片栗粉を加え、さっくり混ぜる。

④平たい小判型(やや細長く)に成形する。

⑤フライパンにオリーブオイルをひき、中火で❹を並べ、蓋をせずに両面焼く。焼き色がついたら弱中火にし、30秒だけ蓋をし、中まで火を通す。

⑥フライパンに照り焼きだれを入れ煮詰め、つくねを戻し絡める。

⑦器に盛り、刻んだねぎを散らし、七味を少量振り、レモンを添える。

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見た目はさつまいものようですが、果肉は白く、生で食べられる珍しい根菜です。シャキシャキとした食感と、ほんのり梨を思わせる優しい甘さが楽しめます。
生のままサラダに加えたり、スライスして酢漬けにすると、さっぱりとした副菜に。加熱しても芋のようにホクホクにはならず、みずみずしい食感が残ります。きんぴらやガーリック炒めなどにもおすすめです。また、お肉と一緒に炒めると旨味がしみ込み、さらに美味しく仕上がります。加熱すると甘みが増すので、煮物にもぴったり。様々な料理でヤーコンの美味しさをお楽しみください。

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