「夏野菜のドライカレー」じっくり炒めた野菜の旨みがおいしい

「夏野菜のドライカレー」
じっくり炒めた野菜の旨みがおいしいカレー

【材料】

にんにく  1 片
しょうが  1 片
ナス1 個  小1 個
トマト  1 個
ズッキーニ  1/2 本
にんじん  1/2 本
玉ねぎ  1/2 個
トマトジュース  200ml
カレー粉  大さじ1 1/2
塩  少々
オリーブオイル  適量

【作り方】

① にんにく・しょうが・野菜はすべてみじん切りにする。
② 鍋にオリーブオイルをひき、にんにく・しょうがを加えて香りがたつまで弱火で炒める。
③ ②にみじん切りにした野菜と塩を加え、水分が出るくらいまでよく炒める。
④ トマトジュースを加えて煮立たせる。
⑤ 煮立ったらカレー粉を入れて、水分がなくなるまで火にかけたら完成。

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白みそが甘味とまろやかさを加えつつ、カレー粉がゴーヤの苦みのバランスをとってくれます。
お子様など苦みが苦手な方にはゴーヤの分量を減らしたり、玉ねぎの分量を増やしてください。

＜ゴーヤのカレー炒め＞

【材料（2人前）】
ゴーヤ …… 1/2個
玉ねぎ ………… 1/2個
なす …………… 1本
油 ……………… 適量
塩 ……………… 少々

【A】
白みそ ………………… 大さじ1と1/2
カレーパウダー ……… 適量
水 ……………………… 30cc

【つくり方】
①ゴーヤは5ｍｍ程度の厚さにスライスする。玉ねぎはくし型に、なすは斜め1cm程の幅にスライスにする。
②熱したフライパンに油を敷き、➊の玉ねぎに塩をふって炒める。火が通ったらゴーヤも加え、再び塩をふって炒める。
③❷のなすを加えて火が通ったら一旦火を止める。合わせておいたAを加え、全体を混ぜ合わせたら、再度加熱して味をからめる。

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