レシピ「てまり寿司」

2025.02.26

てまり寿司

鞠のように、小さくころころした見た目がとってもかわいい手まり寿司。
華やかな手まり寿司は、パーティーやお弁当、おもてなしにもぴったりです。
甘酢を使えば、混ぜるだけで簡単に酢飯が出来上がります。

【材料】（2〜3人前）

●酢飯
ご飯 …………………………… 2合
甘酢 …………………………… 大さじ3と1/2

●紅しぐれ大根の甘酢漬け
紅しぐれ大根 ………………… 200g
酢 ……………………………… 大さじ3
砂糖 …………………………… 大さじ1と1/2
塩 ……………………………… 小さじ1/2

●紅しぐれ大根の浅漬け
紅しぐれ大根 ………………… 200g
白だし ………………………… 大さじ2
酢 ……………………………… 小さじ1
砂糖 …………………………… 小さじ1

●聖護院大根甘酢漬け
聖護院大根 …………………… 200g
酢 ……………………………… 大さじ3
味醂 ………………………… 大さじ2
砂糖 ………………………… 小さじ1
きざみ昆布 ………………… ひとつまみ

●小松菜の浅漬け
小松菜 ……………………… 2株
白だし ……………………… 大さじ1
酢 …………………………… 小さじ1

●にんじんの浅漬け
にんじん …………………… 中1/2本
白だし ……………………… 大さじ2
酢 …………………………… 小さじ1

●たけのこの浅漬け
たけのこの水煮 …………… 120g
白だし …………………… 大さじ1
酢 ………………………… 小さじ1

●きゅうりの浅漬け
きゅうり …………………… 1/2本
白だし …………………… 大さじ1
酢 ………………………… 小さじ1

●ほうれん草といり卵
ほうれん草 ………………… 2株
卵 …………………………… 1個
塩 …………………………… 適量
オリーブオイル ……………… 適量

●薄焼き卵
卵 …………………………… 1個
砂糖 ………………………… 適量
塩 …………………………… 適量

●ツナの海苔巻き
ツナ缶 ……………………… 1/2缶
マヨネーズ ………………… 適量
塩 …………………………… 適量

※その他、冷凍の紅鮭スモークサーモンブラックペッパー入り、レモン、梅干しの果肉、焼き海苔を使用。

つくり方

＜酢飯をつくる＞
①少し硬めの炊きたてごはんを大きな器に移し、甘酢をしゃもじの上にかけながらご飯にまわし入れ、切るように混ぜ冷ます。乾燥するとご飯が硬くなるので、ぬれ布巾をかけておくとよいでしょう。

＜てまり寿司をつくる＞
①酢飯を一つあたり20gほど量をラップに包み軽く丸めておく。
②別のラップに、具をおき、❶の酢飯を上におき、ラップで丸める。
③ラップをはずし、うつわにのせる。

＜てまり寿司のネタの下準備＞
●紅しぐれ大根の甘酢漬け
①大根を2㎜ぐらいの半月切りにし、塩もみ（分量外）し10分ほどおき、しっかりと水分を絞る。
②調味料を保存袋に入れ、よく揉み、半日から1日冷蔵庫に入れる。

●紅しぐれ大根の浅漬け
①大根を2㎜ぐらいの半月切りにし、塩もみ（分量外）し10分ほどおき、しっかりと水分を絞る。
②調味料を保存袋に入れ、よく揉み、半日冷蔵庫に入れる。

●聖護院大根甘酢漬け
①大根を2㎜ぐらいの半月切りにし、塩もみ（分量外）し10分ほどおき、しっかりと水分を絞る。
②調味料を保存袋に入れ、よく揉み、半日冷蔵庫に入れる。

●小松菜の浅漬け
①沸騰した鍋に小松菜をいれ、再沸騰したらすぐ火を消す。さっと小松菜をあげ、水にさらし絞る。
②茎から3㎝間隔で切り、葉の部分は、てまり寿司用に数枚大きめにしたまま残す。切った後も、水分を絞る。
③調味料を保存袋に入れ、よく揉み、2時間ほど冷蔵庫に入れる。

●にんじんの浅漬け
①厚さ2㎜ほどの輪切りにし、塩もみ（分量外）し10分ほどおき、しっかりと水分を絞る。
②調味料を保存袋に入れ、よく揉み、2時間ほど冷蔵庫に入れる。

●たけのこの浅漬け
①食べやすい大きさに切り、調味料を保存袋に入れ、2時間ほど冷蔵庫に入れる。

●きゅうりの浅漬け
①きゅうりを斜め3㎜幅に切り、調味料を保存袋に入れ、よく揉み、2時間ほど冷蔵庫に入れる。

●ほうれん草といり卵
①ほうれん草を3㎝幅に切り、フライパンにオリーブオイル、塩を入れ、火をつけ、ほうれん草を炒め、溶き卵を加える。

●薄焼き卵
①卵にとき、調味料をいれ、フライパンで薄く焼く。

●ツナの海苔巻き
①ツナに調味料を加え混ぜる。

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使用した材料は、こちらでご購入いただけます。
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聖護院（しょうごいん）大根は京都の伝統野菜で、丸い形が特徴です。苦みや辛みが少なく、自然な優しい甘みが楽しめます。薄くスライスして浅漬けや甘酢漬けにすれば、滑らかな食感とほんのりとした甘みで手がとまらない美味しさです。火を通すと驚くほど柔らかくなり、口の中でとろけるような食感に。柔らかいのに煮くずれしないので、田楽や煮物、おでんなどにもおすすめです。

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■【自然栽培】佐藤哲義さん人参 1kg◆
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江戸時代から続く伝統製法で、時間をかけてゆっくり発酵させた旨みたっぷりのお酢「ナチュラル・ハーモニーの甕仕込み純米酢」に、有機砂糖と天日湖塩のみを加えて、甘酢に仕立てました。
ちらし寿司や手巻き寿司、ドレッシングやマリネ、甘酢あんかけなど、いろいろな料理にどうぞ。

■［ナチュラル・ハーモニー］白だし 300ml
https://naturalharmony.store/NH000016

自然栽培原料と蔵付きの天然麹菌で醸造した「ナチュラル・ハーモニーの白しょうゆ」をベースに、選りすぐりの原料で出汁を取ったこだわりの白だしです。12倍濃縮。

■［京菜］京都山城産たけのこ水煮 120g
https://naturalharmony.store/NH000218

京都山城産の農薬不使用のたけのこを厳選して水煮にしています。筑前煮などの煮物・酢味噌和え・たけのこご飯・八宝菜・天ぷらなど、色々なお料理にお使いいただけます。パック時の添加物（ビタミンC・ph調整剤等）は一切使用していません。

■［かもめ屋］ライトツナフレーク（食塩不使用水煮）80g
https://naturalharmony.store/NH000193

■［かもめ屋］ライトツナフレーク（油漬）80g
https://naturalharmony.store/NH000191

かもめ屋が「家族に安心して食べてもらえるツナフレーク」を目指し、国産契約栽培野菜をベースにした本格野菜スープを使い、まぐろの旨味を引き立てた贅沢なツナフレークができました。その理由は、赤ちゃんでも食べられるツナ缶を作りたかったから。お魚を手軽に赤ちゃんに食べてほしい。その願いを込めて「素材そのままのもの」でようやく完成に至りました。

■［三陸水産］紅鮭スモークサーモンスライス（ブラックペッパー）50g【冷凍】
https://naturalharmony.store/NH002411

お刺身で食べられるほど新鮮な天然紅鮭と、古代の海の天日塩、きび砂糖、オーガニックスパイス、オーガニックオリーブオイル、国産のさくらのウッドを使用してつくりました。スモーク室では数日間、低温でじっくりと冷燻し、衛生管理にも細心の注意を払ってひとつひとつ手作りしています。
オーガニック粗挽き胡椒を使い、ピリッと辛味の効いたブラックペッパーと様々なスパイスやハーブのハーモニーが病みつきになります。お酒との相性は抜群です。

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