レシピ「坦々野菜スープ」

2026.07.29

坦々野菜スープ

夏野菜を具に、豆乳とごまをつかって担々麺風に仕上げました。
仕上げにラー油を加えれば、ピリッと辛く夏にぴったりの味わいになります。

【材料】(2～3人分）

ズッキーニ ……………….. 1/2本
トマト …………………… 中1個
なす …………………… 中1/2本
しいたけ ………………. 2個
ねぎ ………………… 1/2本
にんにく ………………. 1/2片
豆乳 ………………… 200ml
水 ……………….. 200ml
醤油 ………………… 大さじ1
すり白ごま ……………… 大さじ1
塩 ………………… 適量
ごま油 ………………… 適量

つくり方

① ズッキーニ・トマト・なす・しいたけは1cmの角切り、ねぎは斜め切り、にんにくはみじん切りにする。
② にんにくを鍋に入れ、ごま油で炒める。
③ 香りが出てきたら①のトマト以外の材料をすべて入れ、中火で10分ほど炒める。
④ ❸にトマトを加えてざっと混ぜる。
⑤ 豆乳と水を加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。
⑥ 醤油と白ごまを加え、塩で味を調える。

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