レシピ「スナップエンドウのオリーブオイル蒸し」

2026.04.19

スナップエンドウのオリーブオイル蒸し

スナップエンドウのパキッとした食感が心地よく、噛むたびに甘みが広がります。
オリーブオイル蒸しにすることで旨みがぎゅっと凝縮され、茹でるよりも濃厚な味わいに。
ブラックペッパーのピリッとした辛みとアーモンドのコクが良いアクセントになり、
シンプルながら満足感の高い仕上がりです。

スナップエンドウ …………………… 100g
じゃがいも ………………………… 2個
アーモンド（ロースト） ……………… 適量
オリーブオイル ……………………… 大さじ2
塩 …………………………………… 少々
黒胡椒 ……………………………… お好み

①じゃがいもは小さめのくし形に切る。スナップエンドウは筋を取る。アーモンドは砕く。

②フライパンをしっかり温め、オリーブオイル（大さじ1）を入れる。
じゃがいもを並べ、動かさずに1～2分焼きつける。

③水（大さじ3）を加えて蓋をし、中火で加熱する。沸いたら少し火を弱め、5～8分蒸し焼きにする。竹串がスッと通るくらいが目安。

④スナップエンドウを加え、再び蓋をして1～2分蒸し焼きにする。

⑤蓋を取り、水分を飛ばしながら軽く焼きつける。

⑥オリーブオイル（大さじ1）を加えて全体を絡め、アーモンドも加えてさっと混ぜる。

⑦塩、黒胡椒で味をととのえる。

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ほのかな甘みと、肉厚でパリッとした歯ごたえの良い食感が特長です。軽く茹で、彩りの良さを生かして肉料理などのつけあわせにしたり、サラダに加えて食感のアクセントに。他にも炒めものや煮物、和え物など、幅広い料理に重宝します。

■【自然栽培】松本一宏さんじゃがいも（デジマ）500g◆
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デジマは長崎県産の品種で、丸みを帯びた形と皮がなめらかで薄いのが特徴です。甘みがあり、ホクホク感の中にねっとり感もある食感が魅力。シンプルに塩茹でしてバターを絡めたり、オーブンでローストして香ばしさを楽しむのがおすすめです。コロッケ、ポテトサラダなどにもどうぞ。

■【自然栽培】折笠農場じゃがいも（サヤアカネ）500g◆
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皮の色はほんのり赤く、中身は濃い黄色、加熱するとホクホクの食感と甘みが楽しめます。シンプルに蒸して塩をかけるだけで美味しさを堪能できます。サラダやフライドポテトにも最適。煮崩れしにくいので煮込み料理にもおすすめです。

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心地よい歯触りまろやかな甘みが特徴のロースト・アーモンド。
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イタリア南部ガッティ家のオリーブだけを搾ったエクストラバージンオイル。早摘みオリーブのフルーティな味わいの中に程よく軽い辛みや苦みが感じられる深みのある味わいです。最新の濾過方式を採用したことによりさらにフレッシュで美味しく仕上がりました。

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