白だしレシピ

2025.10.22

白だし

「白だし」は、愛知県碧南地方発祥の白醤油をベースに、
かつおぶし・昆布・椎茸・塩・みりんなどで取っただし汁を合わせた調味料。
料理が一層贅沢に仕上がる「白だし」を使った、秋から冬にぴったりの4つのレシピを紹介します。

定番の茶碗蒸しが手軽につくれます

①白だしの茶碗蒸し

【材料】（2人分）

鶏ささみ ………… 1本
海老 ……………… 2尾
卵 ……………… 2個
生椎茸 ……………… 1枚
三つ葉 ……………… 適宜

A
白だし ……………… 小さじ1
酒 ……………… 小さじ1

B
水 ……………… 1カップ
白だし ……………… 大さじ1

つくり方

①ささ身はひと口大のそぎ切りにし、海老は殻と背わたを取る。
それぞれ熱湯にくぐらせ、Aを合わせたものを半量ずつ振りかける。

②卵は菜箸で静かに溶きほぐし、Bを混ぜ合わせてザルで漉す。

③軸をとり、半分にカットした椎茸と❶を茶碗蒸し用の器に入れ、❷を流し込む。

④蒸気が上がった蒸し器に❸を入れ、フタをして弱火で 15 分程蒸す。
竹串を刺し、濁った汁が出なければ火を止めて、三つ葉をのせる。

【ポイント】温度が高すぎると、卵液が煮え立って表面にぶつぶつと穴が開いて固くなる「すが立つ」状態になってしまうこともあります。様子を見ながら蒸しましょう。

ほっこり煮えた大根にあんがとろーり

②ふろふき大根のあんかけ

【材料】（2人分）

大根 ………… 1/4本
白だし ……………… 大さじ3
片栗粉 ……………… 大さじ1/2
水 ……………… 大さじ1
大根の葉 ……………… 適宜
柚子の皮 ……………… 適宜

つくり方

①大根を2～3cmの輪切りにする。

② 大きめの鍋に❶を入れ、たっぷりと水をはる。

③❷を火にかけ、塩少々を入れる。
沸騰したら弱火にして 20 分ほど煮たら、火を止め、蓋をして 30 分置く。

④別の鍋に白だしを入れ、1～2分弱火で加熱する。
水で溶いた片栗粉を加えて、とろみをつける。

⑤皿に❸の大根を盛りつけ、❹のあんをかける。
最後に刻んだ大根の葉・柚子の皮を散らす。

【ポイント】大根は、煮えたか竹串を刺して確認しましょう。
あんを作る際、水溶き片栗粉を加えた後すぐ火を止めず約1分加熱することで滑らかなあんに。

だしのいい香りが部屋中に広がります

③根菜ときのこの炊き込みご飯

【材料】（2人分）

米 ………… 2合
にんじん ……………… 1/3本
ごぼう ……………… 1/3本
油揚げ ……………… 1/2枚
しめじ ……………… 1/2株
まいたけ ……………… 1/2パック
白だし ……………… 大さじ4
塩 ……………… ひとつまみ

つくり方

① 米は研いで、水切りしておく。

②にんじんは千切り、油揚げは細切りにする。
ごぼうはささがきにする。しめじは石づきを取って小房に分け、まいたけはほぐす。

③炊飯器に米・白だし・塩をひとつまみ入れ、目盛まで水を注ぐ。
❷の具を上に乗せて炊く。

④炊き上がったら、しゃもじで底から混ぜて具が全体に混ざるようにする。

【ポイント】お好みで鶏肉を加えると「鶏五目ご飯」になります。
たくさん炊いて余ってしまったら、おにぎりや炒め飯にしても美味しいです。

だしの風味がしみじみ美味しい

④だし巻き卵

【材料】（2人分）

卵 ………… 4個
油 ……………… 適宜

A
水 ……………… 大さじ2と1/2
白だし ……………… 大さじ1

つくり方

①卵を割ってボウルに入れ、菜箸で切るように溶きほぐし、Aを加えて軽く混ぜる。

②フライパンを熱し、油を染み込ませたキッチンペーパーで油を全体に伸ばす。

③❶を1/5ほど流し入れ、半熟状になったら巻き、奥へ移動させる。

④❷のキッチンペーパーでフライパン手前部分に油を塗って卵を流し入れ、❸と同じように
焼く。これを 3～4 回繰り返す。

⑤お皿に盛りつけ、粗熱がとれたら切り分ける。

【ポイント】焦げないように、手早く巻きましょう。
温度が上がり過ぎてしまったら、フライパンを火から離して調節してください。

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