レシピ「きゅうりのパリパリ漬け」

2026.08.09

きゅうりのパリパリ漬け

パリッとしたきゅうりに、甘辛い味わいがしっかりしみ込んだ一品。
生姜と唐辛子がアクセントになり、ごはんがすすみます。

【材料】(2～3人分）

きゅうり ………………………… 3本
生姜 …………………………… 1片（スライス）
赤唐辛子（輪切り） …………… 1/2本
醤油 …………………………… 100㏄
砂糖 …………………………… 40g
みりん ……………………… 大さじ2
酢 …………………………… 20㏄

つくり方

① きゅうりは5ミリぐらいに輪切りにして、塩（分量外）をまぶして20分ほどおき、水分をしぼる。
（※塩分が気になる場合は、水にくぐらせてからしぼる。）
② フライパンに醤油、砂糖、みりん、酢を入れ沸騰させる。
（※深鍋より、浅いフライパンの方が、早く冷めます。）
③ ❷に❶と生姜、唐辛子を入れ、フライパンのふちが沸騰したら、火を止め、そのまま冷ます。
④ ❸のきゅうり、生姜をフライパンから取り出し、フライパンに火をつけ、煮汁を再沸騰させる。
⑤ 取り出したきゅうり、生姜をフライパンに戻し、フライパンのふちが沸騰したら、また火をとめ、そのまま冷ます。もう一度❹と❺を繰り返す。
⑥ 冷めたら、保存容器にうつし冷蔵庫に入れる。

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苦みやえぐみが少なく、すっきりとした味わいです。きゅうり本来の素朴な旨みをしっかりと感じられます。塩や味噌をつけてそのまま味わうのはもちろん、サラダやナムル、炒め物など、さまざまな料理でお楽しみください。

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