レシピ「菊芋のきんぴら」

菊芋のきんぴら

シャキシャキした菊芋の食感を楽しめるきんぴら。
甘辛い味付けが菊芋のほのかな甘みや独特の旨みとマッチして、
ごぼうのきんぴらとは一味違う美味しさを楽しめます。

【材料】（2〜3人分）

菊芋 ………………………… 200g
にんじん …………………… 中1/2本
乾燥唐辛子（輪切り） ……… 適量
ごま油 ……………………… 大さじ1
白ごま ……………………… 適宜

【Ａ】
酒 …………………………… 大さじ2
みりん ……………………… 小さじ1
あまざけ …………………… 大さじ2
しょうゆ …………………… 大さじ2

つくり方

① 菊芋とにんじんはよく洗い、皮ごと食べやすい大きさに千切りにする。

② 乾燥唐辛子はぬるま湯（分量外）につけておく。

③ 中火で熱したフライパンにごま油をひき、❶を全体に油が馴染むまで炒める。

④ ❸に【A】と赤唐辛子を加え、お好みの硬さになるまで汁気を飛ばしながら炒める。
⑤ 器に入れて白ごまをかける。

※ 菊芋のシャキシャキ感がお好きな方は、さっと炒めてください。
※ 菊芋のアクが気になる場合は、5分ほど水にさらしてください。

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ゴツゴツとした形状とシャキシャキした食感が特徴で、ほんのり甘みがある優しい味わいが魅力です。 味噌漬けやぬか漬け、甘酢漬けなどにすると、歯ごたえのある食感を楽しめます。また、炒め物や素揚げにすると甘みが引き立ち、ホクホクとした食感に。皮まで丸ごとお使いいただけます。

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菊芋は、ホクホクとした食感とほんのり甘みが特徴の根菜で、見た目は小さなゴツゴツした塊のようですが、その味わいは驚くほど繊細です。 加熱すると、ほくほくした中にほのかな甘みが広がります。サラダに生で加えたり、さっと炒めれば、シャキッとした食感が楽しめます。揚げ物や味噌漬けにもおすすめです。皮まで丸ごとお使いいただけます。

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