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信州で昔から親しまれている郷土食「おやき」。
素朴な味わいが魅力です。
【A】
小麦粉 …………………… 100g
塩 ………………………… 適量
ベーキングパウダー …… 3g
お湯 ……………………… 60〜70cc
切り干し大根 …………… 10g
戻し汁 …………………… 大さじ2〜3
砂糖 ……………………… 小さじ2
酒 ………………………… 小さじ2
醤油 ……………………… 大さじ1
かぼちゃ ………………… 100g
塩 ………………………… 適量
① 【A】をボウルに入れ、お湯を少しずつ加えながら生地全体がなじむように混ぜて1時間ほど
寝かせておく。
② 戻した切干し大根は水気を絞り、戻し汁・砂糖・酒・醤油を加えフタをして10分煮る（戻し汁の量は様子を見ながら調整）。
③ かぼちゃはワタ・種をとり薄切りにして、ひたひたの水で煮る。やわらかくなったら煮汁を捨ててマッシャーなどでつぶし❷の切干し大根・塩を加えて全体を混ぜ合わせる。
④ ❶の生地を4等分して綿棒で平たく伸ばし、中央に具をのせて包む。端の生地を引っ張りながら中央に集め、まとめて持ち、ひねりながら閉じる（肉まんの形のイメージ）。
⑤ フライパンに油をひき、❹のおやきを並べて両面を軽く焼く。
⑥ ❺のおやきを蒸し器に並べて20〜30分蒸す。
※ 包むときに生地が薄いと破けやすくなりますが、加熱すると生地同士がくっつくので、あまり気にせずつくってみてくださいね。
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営業時間 11:00～20:00（年中無休、年始除く）
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