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麺つゆの味に飽きてきたら、ぜひ試していただきたい洋風アレンジ。火を使う時間も少なく、暑い日でも手軽に作れるのがうれしい一品です。旬のトマトをたっぷり使ったそうめんは、ほどよい酸味でさっぱりとした味わい。 食欲が落ちがちな暑い時期のごはんにぴったりです。
そうめん …………………………… 2束
完熟トマト ………………………… 300g（2～3個）
なす ……………………………… 中1本
水 ………………………………… 75ml(大さじ5)
めんつゆ（3倍濃縮） ……………… 大さじ1
砂糖 ……………………………… 小さじ1
レモン果汁 ……………………… 小さじ1
オリーブオイル …………………… 大さじ2（なす炒め用）＋小さじ2（仕上げ用）
塩 ………………………………… 少々
黒こしょう ………………………… 多め
＜トッピング（お好み）＞
きゅうり
鶏肉ささみ（ゆでて裂く）
大葉
① トマトは湯むきするか、そのままざく切りにし、3/4のトマトをミキサーやブレンダーでなめらかにする。残り1/4は1cm角に切っておく。
② なすは1cm角に切る。鍋にオリーブオイル（大さじ2）を熱し、なすを炒める。
③ ボウルに❶・❷・めんつゆ・水・砂糖・レモン果汁を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
④ 麺をゆでて冷水で締め、水気をよく切る。
⑤ 麺を器に盛り、冷たいトマトスープを注ぐ。角切りのトマト、お好みのトッピング、トマト氷（または氷）をのせる。仕上げにオリーブオイルを回しかけ、塩・黒こしょうで味を調える。
※❸のトマトスープの一部を凍らせてトマト氷にすると、味が薄まらずに美味しくいただけます。
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