レシピ「揚げ茄子とツルムラサキの和えもの」

2026.08.09

揚げ茄子とツルムラサキの和えもの

ツルムラサキの心地よい歯ごたえに、生姜とミョウガの爽やかな香り。
お酢の酸味がきいて、揚げ茄子もさっぱりといただけます。

【材料】(2～3人分）

ナス ……………………… 1本
ツルムラサキ …………… 1/2片
ミョウガ ………………… 2本
油 ………………………… 適量

【A】
醤油 …………………… 小さじ2
みりん ………………… 小さじ2
酢 ……………………… 小さじ2
すりおろし生姜 ………… 1/2かけ

つくり方

① ナスは縦半分に切り、火が通りやすいように斜めに切り込みを入れる。
② ツルムラサキは煮立ったお湯でさっと茹で、水気を切り5cm位の長さに斜め切りする。ミョウガは縦半分に切り、斜めに薄切りにする。
③ 【A】の材料をすべて混ぜ合わせる。
④ 170°C の油で❶のナスを色づくまで揚げる。
⑤ ❷と❹を❸の調味料で和え、❷のミョウガを飾る。

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