もうすぐ迎える新しい一年。
寒の入りから大寒へと続く、一年でもっとも寒さが深まる季節は、
味噌づくりに最適な時期です。
来たる新年の手しごととして、自分の手で味噌を仕込む時間を過ごしてみませんか？
今回の教室では、日本の食文化に欠かせない“味噌”を、
自然栽培の大豆と、天然の蔵付き麹で仕込んだ米麹を使って仕込みます。
余計なものを加えず、素材と菌の力だけでじっくり熟成させる
そんな昔ながらの製法で、驚くほど深い味わいの“手前味噌”を育てていきます。
講師は、発酵食品づくりのプロ「おふくろ男子」こと井上智晃さん。
あちこちのワークショップにひっぱりだこの講師が、初心者でも安心、楽しく本格的な味噌づくりのコツを伝授します。（おふくろ男子の書いた記事はコチラ→僕の手作り歳時記「味噌」）
＼こんな方におすすめ！／
✔ 発酵食づくりに興味がある
✔ 自分だけの“手前味噌”をつくってみたい
✔ 自然栽培の素材を使って仕込みたい
✔ 手仕事の時間をゆったり楽しみたい
初めての方も大丈夫です。
素材が良ければ、慣れていなくても自然の力で美味しい味噌に育ちます。
ナチュラル・ハーモニーで仕込んだ味噌の美味しさに感動し、毎年リピートする方も。
ご希望の方にはおすすめの容器もご用意。選び方や素材ごとの特性も丁寧にお伝えします。
寒の季節は、味噌づくりのベストシーズン。
年明けに仕込んだ味噌が、夏を越え、秋に美味しく実る――
その味わいは、仕込んだ人だけが楽しめる特別なものです。
そんな“発酵の時間”を、一緒に楽しみませんか？
オンライン／会場受講 同時開催
※オンラインをお申込みの方全員に視聴期限1週間のアーカイブ動画をお送りしております。
開催日時の都合が合わない場合は、動画の視聴期間に仕込んでいただくことも可能です。
1、味噌のきほんのお話
2、味噌の仕込み
※あらかじめ茹でたものを使用いたします。
・当日仕込む味噌（約2kg）
※ひとりが3日に1杯、1年間味噌汁を飲むくらいの量
※味噌を毎日使われる方、ご家族がいらっしゃる方は、2倍・3倍量がおすすめ！
以下からお選びいただきます。（すべて税込価格）
※購入項目のない容器は販売終了しました。
※容器付きをご希望の方は、【2026/1/5(月)まで】にお申し込みください。
※現在、木桶は受注生産となっております。ご希望の方は【12/15(月)まで】にお申し込みくださいませ。
1、容器不要（ご持参） 7,500円
2、容器付き（木桶小） ＋17,000円
3、容器付き（木桶中） ＋23,000円
4、容器付き（かめ小） ＋6,500円
5、容器付き（かめ中） ＋7,500円
6、容器付き（琺瑯小） ＋5,500円
7、容器付き（琺瑯大） ＋6,000円
8、2倍量仕込み ＋4,500円
9、3倍量仕込み ＋9,500円
※オンライン受講の方
①別途送料がかかります。クール便での発送になります。
②容器付きの場合は、荷物のサイズが大きくなるため参加費用が高くなります。（＋500円）
・木の隙間に微生物たちが入り込み、呼吸し、のびのびと活躍できる「育つ容器」
・希少価値の高い天然秋田杉×職人技！の「一生モノ」
※注意：箍（たが）のメンテナンスが必要
木桶（小）17,050円
（沓澤製材所、容量2.5L、重量約1.3Kg、外径22.2cm（内径 18.7cm）×高さ16.5cm※蓋を除く）
木桶（中）23,100円
（沓澤製材所、容量5.0L、重量約1.8Kg、外径22.4cm（内径 18.7cm）×高さ26.0cm※蓋を除く）
※現在、木桶は受注生産となっております。ご希望の方は【2025/12/15(月)まで】にお申し込みください。
・土製で内部が涼しく、暑い夏もじっくりと味噌を育ててくれる
・インテリアとしても映える落ち着いたデザイン
・日本の土や厳選された釉薬を使用
・高温焼成で丈夫！長く使える！
※注意：重量がある（約3.2Kg）
かめつぼ（小）6,500円
（石見焼2号、容量3.6L、重量約3.2Kg、直径20.5cm×高さ26.0cm）
かめつぼ（中）7,500円
（石見焼3号、容量5.4L、重量約5Kg、直径24.0cm×高さ30.0cm） 
・丈夫で軽く、持ち運びや洗浄も容易
・コンパクトでキッチンや冷蔵庫に置きやすい
※注意：温度が伝わりやすいため、暑い夏は少し涼しい部屋へ
琺瑯（小）5,500円
（野田琺瑯ラウンドストッカー18㎝、容量4.5L、重量約1.3Kg、直径20.5×高さ18cm）
琺瑯（大）6,050円
（野田琺瑯ラウンドストッカー21㎝、容量7L、重量約1.8kg、直径23.5×高さ21cm）
・安価で軽く扱いやすい
※注意：食品適合で対塩性のあるものを選ぶ必要あり
※注意：耐用年数は短いため長期使用には不向き
約2kgの味噌：かめつぼ（小）・琺瑯（小）が最適
毎日使う方や家族分も仕込む方：かめつぼ（中）、木桶（中）、琺瑯（大）がおすすめ
| 日時 | 2026年1月15日（木）13:00～15:30 ※オンライン受講と会場受講の同時開催です。 |
|---|---|
| 定員 | 各 10名 |
| 開催場所 | ●オンライン講座 Zoomでご自宅から参加可能。 視聴期限1週間のアーカイブ動画付きで、開催日時に合わせて仕込めます。 リンク先のナチュラル・ハーモニーONLINE STORE（弊社オンラインストア）よりご購入いただいた時点でお申込み完了になります。 ●会場受講 ナチュラル＆ハーモニック プランツ 神奈川県横浜市都筑区中川中央1-25 ノースポート・モールB2F 地図はこちら |
| 申し込み | ●オンライン受講の方はこちら ※リンク先のオンラインショップ「ナチュラル・ハーモニーONLINE STORE」での決済が完了した時点でお申込み完了となります。 ●会場受講希望の方はこちら ※「1、容器ご持参」を選んだ方は、当日容器（サイズの目安：約2500ml以上）をご持参ください。 ※参加者に付き添う、材料が不要な方1名1800円（小学生未満のお子様は無料） ※お申込み締め切り：1/13(火)17時まで ※容器付きをご希望の方：2026/1/5(月)まで ※木桶をご希望の方：2025/12/15(月)まで ※開催日までのお届けをご希望の方：1/10(土)朝9時まで |
| 決済方法 | ●オンライン受講：クレジット決済 ※銀行振り込みも可能です。 ご希望の方はschool@naturalharmony.co.jpまでお問い合わせくださいませ。 ●会場受講：当日現金支払い |
| 事前に届くもの（オンライン受講者） | ・テキスト ・ご参加の手順 ・大豆（茹でたもの） ・塩切り麹（もしくは米麹と塩） ・塩 ※大豆は温かい方が潰しやすいので、開催時間の前に再加熱をお願い致します。 |
| 持ちもの（会場受講者） | ・エプロン（汚れが気になる方） ・手拭き用タオル ・（容器ご持参の方は）容器（サイズの目安：約2500ml以上） ・持ち帰り用バッグ・袋など ※教室後、味噌を仕込んだ容器は重くなるため、配送も承ります（配送料別途）。 ※容器の代わりにジップロック袋などをご持参いただき、お持ち帰り後ご自宅にて保存容器へ移していただくことも可能です。 |
| 特典 | ●オンライン受講の方 視聴期限1週間のアーカイブ動画 ※zoomを録画したものを開催後に配信いたします。 ※開催日時の都合が合わない場合も、アーカイブ動画の視聴期間内いつでも仕込んでいただけます。 ●会場受講の方 ナチュラル＆ハーモニック プランツで当日使えるお買い物5％割引券 |
| オンライン受講の際の注意事項 | ●発送について ・開催日2、3日前に発送します。そのため、前々日・前日のお届けになります。 ・ご希望の到着時間等がある場合は、備考欄にお書きください。 ・他商品との同梱は不可となっております。 ※直前に申し込まれた方は教材が開催日時までに届かないことがございますので、ご了承くださいませ。 ※お客様の機材のトラブルなどで遅刻された場合、ご参加できなかった場合、当日録画された動画を配信させていただきます。 |
| 店舗へのご来店の注意事項 | 会場店舗は化学物質過敏症の方に配慮をした運営をしております。ご来場の際には、香水や香りのついた化粧品・整髪料・消毒液等の使用、柔軟剤・洗剤等の強い香りがついた衣服をお控えくださいますようお願いいたします。 |
料理をふるまう様子や漬物を漬けている様子、風貌で 日本の古き良き「おふくろ」を彷彿とさせる事から、 親しみを込めておふくろやお母ちゃんと呼ばれている通称 「おふくろ男子」。
重津商店や、ナチュラル・ハーモニーでの講師をはじめとして、 食べ物好き、醗酵好きが集まるワークショップにも呼ばれ 菌と素材の力を活かした家庭でできる漬物づくりを伝授。
講義は、愛嬌あるおしゃべりで楽しい雰囲気のなかでも、 知識が深まり、漬物のとらえ方が変わると定評がある。
