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宅配より

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【スタッフブログ】自分で作る!「納豆のたれ」①

2017.11.8

こんにちは。
ナチュラル・ハーモニーの宅配 石川です。

今回は前回に引き続き「納豆のたれ」について紹介します。

前回は納豆のたれの基本となる
3つの要素「しょっぱさ」「甘さ」「だし」について軽く触れましたが、
ではこれらをどう組み合わせていけばいいのかを
基本のたれの作り方に沿って説明して行きます。

今回作る基本のたれのコンセプトは
「思い立ったら、ささっと作れる」です。
できるだけ手間をかけず、すぐ作れるように考えた作り方になります。

では基本のたれを作るための3要素の材料を細かく見ていきましょう。

①しょっぱさ
この要素はやはり「醤油」が基本にして王道だと思います。
液体状で納豆にも混ざりやすいので、醤油を入れておけば間違いありません。

②甘さ
甘さと言って真っ先に思い浮かぶのは砂糖だと思いますが、
納豆と混ぜても砂糖は溶けにくく、
すぐに食べるとじゃりじゃりとした食感になるので
「ささっと作れる」には反してしまいます。

私が一番納豆のたれの「甘み」に適していると思えたのは
現在ナチュラル・ハーモニーで販売をしている、

「米飴」です!

半液体状の甘味料で混ざりやすく、味わいに香ばしさと深みがあるので
たれの味が一層深まります。
しかしあまり一般的な調味料ではないので
米飴がない場合は「メープルシロップ」を使うといいですよ。
メープルの風味が意外と醤油とも合うので、こちらもおすすめです。

③だし
基本の納豆のたれに使うだしはかつおだしです。
一番手早く取れるだしですし、旨味も抜群です。

しかし納豆のたれに必要なだしはごく少量です。
毎回しっかりとだしを取るのは手間ですし、必要以上にできてしまいます。

そこで納豆のたれ用かつおだしの取り方を編み出しました。
作り方はとっても簡単です。

1.鍋に大さじ1の水を入れ火にかけます。

2.軽く沸騰したら火を止めて、花かつおひとつまみ(約1g)を
 お湯を吸わせるよう鍋に入れます。

3.手で触れられるくらいまで冷ましておき、最後にぎゅっと手でしぼり完成です。

作り方が雑なので味もかなり雑なだしにはなりますが、
味の濃いたれに加えるのであればこれくらいパンチがあってもOKです。

以上で材料は出揃いました。
別の器にこれらを混ぜ合わせる必要はありません。

すべての材料を納豆に入れて混ぜ込むだけでOKです!

割合は、
○「納豆(50g)」に対し「醤油(小さじ1.5):米飴(小さじ1):だし(ひとしぼり)」

これがベースとなります。ご飯と一緒に食べることを想定しているので、
少ししょっぱめの味になります。あとはお好みで調整してみてくださいね。

ちなみに混ぜ込んでから10分程置いておくと味がなじんでより美味しくなります。

いかがでしたでしょうか?

今回は基本的な材料での作り方を紹介しましたが、
この3要素をバランスよく組み合わせれば
他の材料でも色々な味のたれを自由に作ることができます!

次回は他の材料を使った納豆のたれと、
たれ以外の納豆に合うおすすめのトッピングなどを
ご紹介したいと思います。

おたのしみに。

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ナチュラル・ハーモニーの宅配 お客様サポート 石川 裕貴

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