僕の手づくり歳時記「桜でんぶ」～男子目線のひな祭り～

2020.02.27

そろそろ「ひな祭り」ですね！
女の子のお祭りなので男子の僕には縁遠いイベントではあるのですが、姉がいる僕目線だと、ちらし寿司が食べれたり甘酒、ひなあられ、いちご、ケーキなんかが食べれる、年に2度だけ来る姉に感謝する日の一日だったりします(笑)※こう書くと不仲と思われるかもしれませんが仲良いです…多分(笑)　ちなみにもう一日は姉の誕生日＾＾

さて、ちらし寿司といいますと、江戸前や五目など様々種類があり、人や地域によっては違うものを指していたりしますが、我が家のひな祭りはいわゆる「五目ちらし」で、人参・れんこん・椎茸・絹さや・錦糸卵・桜でんぶ……　
彩りも良く、酢飯と甘く煮しめた野菜の相乗効果で、ついつい食が進んでしまいますよね(笑)
そして、彩りの面で大活躍の桜でんぶ！

ピンク色が良いアクセントになり、ちらし寿司を華やかにしてくれます。

子供のころは「ピンク色の甘いホワホワ」という認識でしたが、桜でんぶは佃煮の一種の田附（でんぶ）です。

でんぶは、日本のみならず中国や台湾、東南アジアでも作られています。日本では魚を使うことが多いかなと思いますが、各国ではお肉を使ったでんぶの方が多く、鶏・豚・牛はさることながら、カエルの肉を使ったでんぶなんていうものもあったりします。

発祥は諸説ありますが、一説によると、旦那さん思いの奥さんが、病気で食の進まない旦那さんのために、産土神（生まれた土地の神様）の教えにしたがって、土佐節を粉にして、お酒とお醤油で味をととのえて食べさせたものが日本におけるでんぶの始まりと言われています。（かつおのふりかけですね。）
その後、旦那さんは食欲が出て病気も良くなったそうです＾＾
また、中世の京都には干し魚を炙ってほぐし、調理された「ふくめ」がでんぶの原型説や、出汁文化ならではだと思いますが、出し殻を使い切るために、甘辛く煎り煮にしておばんざいとした説（始末が良いですね♪）なんてのもあったりします。

それでは実際に作ってみたいと思います。
日本のでんぶは、魚を三枚におろして（写真は切り身ですがｗ）