【2月のおすすめ】あまざけ | ナチュラル・ハーモニー
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商品情報

プランツ(横浜)醗酵食プランツネットwebショップ mai宅配

【2月のおすすめ】あまざけ

2021.02.8

ふわっと香る麹の匂い、とろみのある喉ごし、身体に染み渡る甘さ……。
寒さが増してくると、じんわり甘くて温かいあまざけが恋しくなってきますよね。

「ナチュラル・ハーモニーのあまざけ」は、肥料も農薬もつかわずに育てられた自然栽培米を使い、天然麹菌によって醗酵させています。
砂糖を一切使用していませんが、麹菌の力を十二分に引き出し、糖化させているのでとても甘いです。

 


〈 天然麹菌による『あまざけ』の誕生まで〉

●失われた技術
ナチュラル・ハーモニーの「あまざけ」は、肥料も農薬もつかわずに育てられた自然栽培のお米をつかい、天然麹菌によって醗酵したあまざけです。今の商品になるためには、失われた技術を復活させる必要がありました。

醗酵食品は、微生物の働きによってつくられます。酒・みそ・しょうゆ・酢を仕込むときに最初に働くのが、カビの仲間である「麹菌」です。職人たちはその麹菌を使うとき状態の良し悪しを判断するため、まず『あまざけ』をつくって味を見たそうです。

 昔から、酒蔵やみそ蔵に棲みついた空気中の麹菌を採取して使用してきました。ところが、戦後しばらくしてその技術はいつの間にか無くなり、ほとんどの蔵元が種菌メーカーから購入するようになったのです。安定した品質を保てるため、今ではほとんどのメーカーが購入した菌で『あまざけ』を作るようになりました。そうして、かつて行われていた天然の麹菌を活用する技術が失われていきました。

●蔵元を探せ
「何とか復活できないか」、「自然栽培のお米と天然麹菌で作った醗酵食品は本当に美味しいのではないだろうか」。 そう考えていた私たちは、全国の蔵元をあたって天然の麹菌をつかった醗酵醸造に取り組んでくださる方を探しました。しかし、「とんでもない。天然の菌が蔵に入りこんだら他の樽に影響を与えてしまう!」と、この取り組みに応えてくれる蔵元は、すぐには見つかりませんでした…。

●これが本物のあまざけの味
 そんな中、呼びかけに応じてくれたのが、福井県越前市 「マルカワみそ」の河崎社長でした。マルカワみそは、大正3年から90年以上続く蔵元です。六代目の河崎宇右衛門さんが、かつての技術を残してくれていたのです。その記憶をたどり、試行錯誤を繰り返した末に出来上がったあまざけを試食したところ、口の中に広がる深い味わいに思わず一同顔を見合わせて、そして喜びました。色々な性質の菌たちによって醸されたことにより、ただ甘いだけでなく、複雑な旨みも感じられます。一度は途絶えた、天然麹菌による昔ながらの醗酵醸造を復活させることができた瞬間でした。

●自信を持ってお届けします
 みそ蔵に棲む多種多用な菌の働きにより、独特の色合いをしているこのあまざけは、市販の物に比べてやや黄色く見えますが、しっかりと醗酵の過程を経ている証拠です。また、アルコール分は一切含まれていないので、お子さまにも安心してお召し上がりいただけます。やさしい甘みと風味をご家族皆さまでご賞味ください。

  

お水と1:1 で割ってお召し上がりください。
玄米あまざけは、白米の「あまざけ」と比べて濃厚な味と風味が楽しめます。

ただ甘いだけでなく、複雑な旨みも感じられる「あまざけ」は、お料理との相性も抜群です。
アルコール分がありませんのでお料理やお菓子づくりにもどうぞ。
砂糖や味醂の代わりに料理に少し加えると、甘酒しか出せないやさしい甘み・コクをプラスできます。炒めもの・煮もの・カレーやシチュー・スープの隠し味にもおすすめです。
醤油やオイルと混ぜて、ドレッシングやタレとしてもお使いいただけます。

簡単につくることが出来る、あまざけを使ったおやつのレシピを下記で紹介していますので、ぜひお試しください!


〈 あまざけを使ったレシピ〉

あんこの代わりにあまざけを使っておしるこに。
心からほっと温まるようなぬくもりを感じる味わいです。
「甘酒のおしるこ」
https://naturalharmony.co.jp/recipe_amazakeoshiruko/


シンプルな材料でつくれるのがうれしい、お手軽なおやつです。
「甘酒蒸しぱん」
https://naturalharmony.co.jp/recipe_amazakemushipan/


 

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「あまざけ」「玄米あまざけ」
●内容量:250ml
●原材料:自然栽培米
●製造者:マルカワみそ(福井県越前市)
こちらはナチュラル・ハーモニー オリジナル製品です。

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〈 購入できる場所 〉

■ネットショップ

・ナチュラル&ハーモニック プランツネット
https://www.nh-plants.net/

あまざけ 250g ¥470(税込)
https://www.nh-plants.net/shopdetail/000000000309/
※新月セール 2/11(木)・2/12(金)・2/13(土)は10%OFF

玄米あまざけ 250g ¥498(税込)
https://www.nh-plants.net/shopdetail/000000000308/
※新月セール 2/11(木)・2/12(金)・2/13(土)は10%OFF

・Webショップ mai
https://www.mai-rice.com/index.html

あまざけ 250g ¥470(税込)
https://www.mai-rice.com/shopdetail/000000000749/

玄米あまざけ 250g ¥498(税込)
https://www.mai-rice.com/shopdetail/000000000748

■直営店舗
新月の日はお買い得! 直営店舗では、新月セールを毎月開催しています。
2月は「あまざけ」「玄米あまざけ」がセール期間中お得になります。

・ナチュラル&ハーモニック プランツ(横浜)
★新月セール 2/11(木)・2/12(金)・2/13(土)
https://naturalharmony.co.jp/plants/

■ナチュラル・ハーモニーの宅配
https://naturalharmony.co.jp/takuhai/

※ナチュラル・ハーモニーの宅配では、会員様に特別価格にてご案内しています。

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