　【7月のおすすめ】ナチュラル・ハーモニーのらっきょう漬け | ナチュラル・ハーモニー

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つくり手紹介

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【7月のおすすめ】ナチュラル・ハーモニーのらっきょう漬け

2019.07.1

ごはんのおかずやお酒のおつまみに
漬け汁まで美味しいらっきょう漬け

旨みとほんのりとした辛みがあり、カリカリの歯ざわりが爽やかならっきょう漬け。
宮崎県川越俊作さんが育てた自然栽培らっきょうを甕仕込純米酢・有機砂糖・フランス産オーガニックアカシア蜂蜜・天日湖塩を使い、甘酢漬けにしました。
土づくりからこだわり、野菜がもつ味わいを大切にする川越さんの愛情が詰まったらっきょう。身はギュッとしまり、しっかりした風味があります。

そのままでも十分美味しいですが、お料理に加えても違う表情を楽しめます。
定番のタルタルソースやきゅうりやわかめと合わせて酢のものに。
美味しい旨みがとけこんだ漬け液も、捨てずにお料理にぜひご利用ください。

■つくり手について「川越俊作さん」
宮崎県宮崎市で自然栽培に取り組み、里芋やにんにくをはじめ「たくあん漬け」や「切干し大根」の大根などを育てています。

大学卒業後、製薬会社で 8 年間働き、地元にU ターンした川越さん。両親の後を継ぎ就農しました。環境保全型の農業に興味を抱き、知人を介して出会った自然栽培を始めて 10 年以上経ちます。
土づくりが大切である自然栽培において、膨大な時間と労力を割いて土に向き合う情熱は地域の若手生産者を惹き付け、八重桜会というグループとしても積極的に活動しています。

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〈らっきょう漬けをつかったレシピ〉

手づくりは格別！卵のコクとらっきょうの酸みが◎
「タルタルソース」
https://naturalharmony.co.jp/recipe_rakkyotarutarusauce/