ナチュラルな暮らしを楽しむWEBMAGAZINE | ナチュラル・ハーモニー
object(WP_Term)[5227]
  public 'term_id' => int 33
  public 'name' => string '宅配より' (length=12)
  public 'slug' => string 'home_delivery' (length=13)
  public 'term_group' => int 0
  public 'term_taxonomy_id' => int 33
  public 'taxonomy' => string 'category' (length=8)
  public 'description' => string '' (length=0)
  public 'parent' => int 2
  public 'count' => int 27
  public 'filter' => string 'raw' (length=3)
  public 'term_order' => string '6' (length=1)
  public 'cat_ID' => int 33
  public 'category_count' => int 27
  public 'category_description' => string '' (length=0)
  public 'cat_name' => string '宅配より' (length=12)
  public 'category_nicename' => string 'home_delivery' (length=13)
  public 'category_parent' => int 2

宅配より

宅配より

【スタッフブログ】天然菌で仕込んだお醤油とは?!

2017.06.17

こんにちは!
ナチュラル・ハーモニーの宅配 河野です。

こちらのコーナーでは 私たちがお届けしている加工品についても
紹介していきます!

今回は調味料の基本となるお醤油です。

私たちのお届けするお醤油、「蔵の雫」は
今2種類あります。

1種類目は新商品の森田醤油のお醤油ですが、
今回は長らくご愛用いただいている栄醤油醸造の
「蔵の雫」をご紹介しますね♪

静岡県の掛川市にある栄醤油醸造で仕込んでいる「蔵の雫」。
自然栽培の大豆、小麦を原料に、
蔵付きの天然麹菌を使用しています。

どっしりした味わい、濃厚でもくどくない風味が特徴です。

納豆との相性が抜群で、大豆の味を活かして、かつ臭みを消して
食べやすくしてくれます。
ほかにも、少し淡泊なお料理にちょっとかけるだけで
奥行きのある味わいにしてくれます。

私はよくやってしまうのですが、
うっかりドバッとかけても塩辛くならないんです。
深いコクと旨みはオールマイティに色々なお料理に使えます。

我が家では、
「蔵の雫」と「本みりん」で鶏肉を漬けこんでホイル焼きにしていますが
これだけでとっても美味しいんですよ。
しっかり味が染み込んで柔らかくなります。

まだ使ったことのない方はぜひ、お試しくださいね!

そんな「蔵の雫」の歴史を簡単にご案内しますね。

「蔵の雫」の誕生は2008年。
どこも麹菌メーカーから購入した純粋培養の麹菌を使用しているなか、
誕生しました。
当時、蔵付きの、いわゆる天然の麹菌を使用した醤油は
ほぼ皆無といっていい状況でした。
そんななか、リスクを背負って天然麹菌の培養に挑戦してくれたのが
「マルカワみそ」でした。

最初は「マルカワみそ」の河崎宏社長と、
すでに引退しておられた河崎宇右衛門会長が
若かりし頃に行っていた天然菌の麹作りの記憶をもとにして、
天然菌醗酵醸造の取り組みが始まりました。

天然菌の醸造はなんとか復活しましたが、
お醤油はどうしよう?
というときに、応えてくださったのが現在の
「栄醤油」7代目の深谷さんでした。

当初は、従来の純粋培養の麹菌と違う動きに最初は失敗したかと
落胆したり、うまくいかないこともありました。
また、いまと比べて自然栽培の原料も少なく、
加工食品の仕込みに使えるほど用意できなかったこともありました。

当時の「蔵の雫」はいまのように通年ご用意できず、
年に1度、限定してのお届けでした。
抽選だった頃のことをご存知の方もいらっしゃるのではないでしょうか。
当時から買い支えてくださっている皆様には、本当に感謝しています。

今では、「マルカワみそ」の培養した菌ではなく、
「栄醤油」の麹菌を使用しています。
そのうえ、十分な量の原材料の小麦と大豆が用意でき、
通年でお届けできるようになりました。

自然栽培の取り組みの広がりを見るようで嬉しい限りです。
これからもお届けできるよう努めて参りますので、
どうぞよろしくお願いします^^

そんな「蔵の雫」ですが、
現在受付中の宅配サマーギフトの「天然菌調味料バラエティセット」に
お酢、お味噌、お塩とセットで取り扱っています。
ぜひ大切な方にもこの美味しさをおすそ分けしてみてくださいね。

※サマーギフトは宅配会員様限定となります。
※ギフト商品には酒類もございます。 未成年者の飲酒は法律で禁止されています。
 ご確認の上ご注文ください。

■WEBからのご注文はこちら♪


ナチュラル・ハーモニーの宅配 お客様サポート 河野 麻衣

 

関連記事

よく読まれている記事